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PROJET DE CREATION DUNE UNITE DE RESTAURATION ET

REMERCIEMENTS

En premier lieu, je voudrais remercier Dieu, car il est Grand, il m"a donné la foi, la

force et le courage dont j"avais tant besoin pour la réalisation de ce mémoire de fin d"études.

J"exprime ma profonde gratitude à tous les Professeurs qui m"ont formé durant mes quatre

années d"études passées à l"université d"Antananarivo où j"avais acquis toutes mes

connaissances.

Je remercie en particulier :

· Monsieur RAJERISON Wilson, Professeur titulaire, Président de l"Université d"Antananarivo, · Monsieur RANOVONA Andriamaro, Maître de conférences, Doyen de la Faculté de Droit, d"Economie, de Gestion et de Sociologie de l"Université d"Antananarivo, · Monsieur ANDRIAMASIMANANA Origene Olivier, Maître de conférences, Chef du Département Gestion de l"Université d"Antananarivo, · Madame RAVALITERA Farasoa, Maître de conférences, Directeur du Centre d"Etudes et de Recherche en Gestion, pour son appréciable contribution ; · Monsieur RAMARISON Dieudonné Elysée, mon encadreur pélagique, qui ne m"a pas épargné ses conseils techniques et soutien moral pour l"élaboration de ce mémoire ; · Monsieur RATSARAZAKA Printsy, mon encadreur professionnel, qui n"hésite pas à mettre en valeur mon travail et apporte son soutien si précieux. Et enfin, toute ma famille en l"occurrence mon père et ma mère qui m"ont éduqué durant toutes ces années et mes proches qui m"ont soutenu moralement et financièrement et à tous

ceux qui ont participé de près ou de loin à la réalisation de ce travail dont la liste exhaustive

serait trop longue à être énumérée dans le présent.

Sincèrement, merci à tous !

SOMMAIRE

LISTE DES TABLEAUX ET DES FIGURES LISTE DES ABREVIATIONS REMERCIEMENTS..................................................................................................................2

CHAPITRE I : PRESENTATION DU PROJET.......................................................................3

SECTION 1 : HISTORIQUE DU PROJET.....................................................................................................3

1.2. Généralité sur la situation géographique .......................................................................... 4

SECTION 2 : CARACTERISTIQUE DU PROJET .........................................................................................7

2.1. Les principales activités........................................................................................................ 7

2.2. But et objectif du projet........................................................................................................ 7

2.3. Intérêt du projet..................................................................................................................... 8

SECTION 3 : IDENTIFICATION SOCIALE..................................................................................................9

CHAPITRE II : ETUDE DE MARCHE ET ASPECT MARKETING DU PROJET.............10

1.2 : Analyse de la demande.................................................................................................... 11

1.2.1. Situation globale de la demande ..................................................................................................11

1.2.2. Evolution annuelle des arrivés des touristes à Madagascar......................................................12

1.2.4. Estimation de la demande dans la région....................................................................................13

1.3 : Analyse de l"offre ............................................................................................................... 14

1.4. Les concurrents......................................................................................................................................16

1.4.1. Les concurrents sur place............................................................................................................16

1.4.2. Les concurrents nationaux..........................................................................................................17

1.4.3 : les concurrents externes.............................................................................................................17

1.4.4 : Les avantages concurrentiels....................................................................................................17

2.1. Les stratégies marketing à adopter .................................................................................. 19

2.1.1. La stratégie pull..................................................................................................................................19

2.1.2. La stratégie push................................................................................................................................20

2.2. Marketing-Mix ...................................................................................................................... 20

2.2.1. La politique de produit .....................................................................................................................20

2.2.2. La politique de prix............................................................................................................................21

2.2.3. La politique de distribution...............................................................................................................22

2.2.4. La politique de communication .....................................................................................................22

CHAPITRE I : TECHNIQUE DE REALISATION................................................................25

SECTION 1 : LES RESSOURCES A METTRE EN PLACE...........................................................................25

1.1. Les ressources humaines..................................................................................................... 25

1.2.1. Les infrastructure envisagée ............................................................................................................26

1.2.2. Les mobiliers et matériels de bureau..............................................................................................26

1.2.3. Les matériels et outillages.................................................................................................................26

1.2.4. Les matériels de transport ................................................................................................................27

1.2.5. Les matériels informatique et de communication.......................................................................27

1.3. Les ressources financières................................................................................................... 27

SECTION 2 : CARACTERISTIQUE DE L"APPROVISIONNEMENT..........................................................28

2.1. Le mode d"achat à adopter............................................................................................. 28

2.2. Le critère d"évaluation de stock à choisir........................................................................ 28

CHAPITRE II : CAPACITE D"ACCUEIL ET DE REALISATION......................................29

SECTION 1 : LES DIFFERENTS TYPES DE REALISATION..........................................................................29

1.1. La réalisation du service de restauration.......................................................................... 29

1.2. La réalisation du service de logement ............................................................................. 29

SECTION 2 : CAPACITE DE PRODUCTION ENVISAGEE......................................................................30

2. 1 : Classification des clients................................................................................................... 30

2.2. Nombre de clients envisagés............................................................................................. 31

2.3. Évolution de la production et du chiffre d"affaires......................................................... 32

CHAPITRE III : ETUDE ORGANISATIONNELLE.............................................................33

SECTION 1 : ORGANISATION INTERNE ENVISAGE..............................................................................33

1.1 Organigramme.................................................................................................................... 33

1.2. Organigramme choisi......................................................................................................... 33

1.3. Répartition des tâches........................................................................................................ 34

1.4. Compétences des personnels........................................................................................... 38

2.1. Estimation salariale pour chaque poste de travail ......................................................... 38

2.2. Charge de personnel.......................................................................................................... 39

2.3 Politique de motivation....................................................................................................... 39

2.4 Chronogramme................................................................................................................... 40

CHAPITRE I : LE COUT D"INVESTISSEMNTS ET FINANCEMENTS DU PROJET......41quotesdbs_dbs2.pdfusesText_3

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