[PDF] AT - Analyses et contrôles du lait cru

Quels sont les contrôles sur le lait cru ?

Les contrôles sur le lait cru sont nombreux à la ferme. Les producteurs sont tenus de respecter des règles strictes de température d’entreposage, d’hygiène, de niveau bactérien, etc. Les résultats des analyses de qualité qui dépassent les normes en vigueur entraînent des pénalités et peuvent conduire au refus du lait.

Quels sont les principes de prélèvement et d’analyse du lait cru ?

Quel que soit le lieu de production et de collecte en France, les mêmes principes de prélèvement et d’analyse du lait cru sont appliqués pour déterminer la composition et la qualité. Des critères supplémentaires peuvent être exigés par certains cahiers des charges (ex. AOP). La composition du lait varie selon les troupeaux et leur alimentation.

Qu'est-ce que le contrôle qualité du lait ?

Les tests et le contrôle qualité du lait doivent être effectués à tous les stades de la filière laitière. Le lait peut être testé pour déterminer: les caractéristiques organoleptiques - l'apparence, le goût et l'odeur; les caractéristiques de composition - en particulier, les matières solides, grasses et protéiques;

Quels sont les protocoles de contrôle des performances pour la production de lait de vache ?

Le Référentiel de Contrôle des Performances pour la production de lait de vache permet la mise en œuvre de 8 protocoles de Contrôle des Performances Laitières : A, AT, AR, B, BT, BZ, BR et CZ. Ils sont conformes aux recommandations d’ICAR (International Committee for Animal Recording) et nommés selon la nomenclature suivante.