[PDF] Electrochimie analytique et oenologie - IFV Sud-Ouest

  • Quelle quantité de SO2 par hectolitre pour la fabrication du vin rouge ?

    2 à 3 g/hl de SO2 sont ajoutés en rouge et 4 à 5 g/hl en blanc.
    Enfin, le sulfitage est également important au cours de l'élevage de façon à maintenir un niveau de soufre libre et/ou moléculaire suffisant pour assurer la protection des vins.

  • Comment doser les sulfites dans le vin ?

    La réglementation sur le dosage du sulfite en tout type de vin.

    1A 150 mg/ L : les vins rouges, les vins crémants, les vins de liqueurs dont le sucre est inférieur à 5g/l.2A 185 mg/ L : les vins mousseux de qualité3A 200 mg/L : les vins blancs et rosés, certains vins rouges et vins de liqueurs.

  • Pourquoi faire de l'œnologie ?

    Plaisir et découvertes.
    Assister à un cours d'œnologie, c'est ouvrir les portes d'un monde passionnant, un monde de découvertes, un monde d'échanges, un monde de plaisir.
    Le vin vous permettra de voyager en France, mais également sur tous les continents.

  • Pourquoi faire de l'œnologie ?

    Les sulfites sont essentiellement ajoutés au vin pour leurs qualités d'antioxydants et d'antiseptiques Le « soufre » agit comme antioxydant : il rend le vin plus résistant à l'altération causée par l'oxygène de l'air.
    Pour forcer le trait et caricaturer, il évite au vin de tourner vinaigre

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