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Pour l'année 2015 le calcul du ratio matières reste commun aux diverses activités. Page 5. Session. EXAMEN : BTS Hôtellerie-Restauration. Durée. 4 heures.

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L'élaboration d'un ensemble de ratios est un excellent moyen pour suivre les prises en compte dans le calcul du taux d'occupation.

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FICHE 1 : Comment classer et répertorier les produits nourriture et réquisitions/bons de sortie inventaires

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ÉPREUVE 5

et réaliser le calcul du coût matière. 1.2. Compléter le tableau (Annexe 1). 1.3. Indiquer la raison pour laquelle le ratio matières d'un hôtel est peu 

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Comment calculer le taux de réservation d’une chambre dans un hôtel ?

Plus il y a de clients qui réservent des chambres dans votre hôtel, plus vous aurez l’occasion de générer des revenus. Le calcul de ce taux est très simple. Il s’obtient en divisant le nombre de chambres réservées par le nombre total de chambres de l’établissement puis multiplié par 100.

Comment mesurer la fréquentation d’un hôtel ?

Le taux d’occupation est certainement le ratio le plus important à suivre dans le domaine de l’hôtellerie. Il s’agit pour vous de mesurer la fréquentation de votre hôtel. C’est un indicateur qui exprime la popularité d’un hôtel et permet de prendre le pouls des revenus générés par l’établissement.

Comment calculer le ratio de restauration ?

Malgré son nom un peu compliqué, ce ratio est enfantin à déterminer : c’est le chiffre d’affaires divisé par le nombre d’heures travaillées. On peut le calculer à la journée, à la semaine ou au mois. La règle est donc simple : Ratio restauration = Ratio de productivité Lisez aussi : notre guide sur les ratios en restauration rapide

Comment calculer le ratio ?

On remarque que le ratio est calculé en retirant le coût matières des repas du personnel et des offerts. Cet ajustement est nécessaire pour éviter que le ratio ne soit influencé par le nombre de repas servis au personnel ou par les offerts à la clientèle.