[PDF] Annexe 4 les 8 étapes de la fabrication du pain

  • Quelles sont les étapes de la fabrication du pain ?

    Les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain sont très simples : de la farine de blé, de l'eau, du sel et un agent qui permet la fermentation, comme de la levure. Le boulanger ajoute de l'eau à la farine, afin de lier ensemble les particules de la farine.
  • Quelle est la fabrication du pain ?

    La fermentation panaire est une fermentation alcoolique. Les levures dégradent les sucres simples contenus dans la pâte en dioxyde de carbone, en alcool éthylique et autres composés importants pour le goût du pain. Le dégagement gazeux provoque le gonflement de la pâte, ce qui permet de donner la légèreté aux pains.
  • Quelle fermentation intervient dans la fabrication du pain ?

    Le boulanger a pour responsabilité la fabrication de tous les produits proposés en boulangerie : pains, viennoiseries, pains spéciaux, produits de snacking si la boulangerie offre des services de restauration rapide, ou encore pâtisseries si le boulanger a également le titre de pâtissier.
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[PDF] annexe-4-les-8-etapes-de-la-fabrication-du-painpdf

Etape n°1 : le pétrissage Annexe 4 Le boulanger met dans son pétrin : - de la farine - de l'eau - du sel - de la levure Le pétrin tourne



[PDF] Annexe 4 les 8 étapes de la fabrication du pain

Elle commence à gonfler grâce à la levure qu'elle contient C'est le pointage ••• Etape n°3 : la division Le boulanger partage la grosse boule de pâte 



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voir annexe 1 Pourquoi la pâte à pain a levé après quelques heures ? le(s) support(s) de travail Classe entière : Document présentant les recettes du pain 



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