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Titre TD

CAP Petite enfance

BTSE

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TD

Biologie

Nutrition-alimentation

Technologies et techniques professionnelles

CAP Petite enfance BTSE

2e édition

Jacqueline Gassier Fabrice Filachet

Réservé aux enseignants

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Sommaire

PARTIE 1 : BIOLOGIE ......................................................................................................................... 3

TD

1 - ORGANISATION GÉNÉRALE DU CORPS HUMAIN ............................................................................ 4

TD

2 - ORGANISATION DU SYSTÈME NERVEUX, ACTIVITÉ RÉFLEXE, ACTIVITÉ VOLONTAIRE ................... 5

TD

3 - ACTIVITÉ SENSORIELLE - AUDITION ................................................................................................ 7

TD

4 - ACTIVITÉ SENSORIELLE - VISION .................................................................................................. 10

TD

5 - ORGANISATION GÉNÉRALE DE L'APPAREIL LOCOMOTEUR ......................................................... 12

TD

6 - CROISSANCE DE L'APPAREIL LOCOMOTEUR ................................................................................ 15

TD

7 - HYGIÈNE DE L'APPAREIL LOCOMOTEUR ...................................................................................... 17

TD

8 - PEAU ............................................................................................................................................ 18

TD

9 - FONCTIONS DE NUTRITION .......................................................................................................... 21

TD

10 - ORIGINE DES CONTAMINATIONS ............................................................................................... 24

TD

11 - POUVOIR PATHOGÈNE DES MICRO-ORGANISMES .................................................................... 28

TD

12 - RÉSISTANCE DE L'ORGANISME À L'INFECTION MICROBIENNE .................................................. 31

PARTIE 2 : NUTRITION-ALIMENTATION ........................................................................................... 34

TD

13 - BESOINS NUTRITIONNELS DE L'ENFANT ET APPORTS CONSEILLÉS ............................................ 35

TD

14 - APPAREIL DIGESTIF DU NOURRISSON ET DU JEUNE ENFANT ..................................................... 36

TD

15 - HYGIÈNE DE LA DIGESTION ........................................................................................................ 39

TD

16 - CLASSIFICATION DES ALIMENTS PAR GROUPES ......................................................................... 41

TD

17 - PROPRIÉTÉS DES CONSTITUANTS ALIMENTAIRES ...................................................................... 43

TD

18 - ALIMENTATION LACTÉE ............................................................................................................. 44

TD

19 - ALIMENTATION DIVERSIFIÉE ...................................................................................................... 46

TD

20 - RÉGIMES ALIMENTAIRES ............................................................................................................ 48

TD

21 - ÉDUCATION ALIMENTAIRE DE L'ENFANT ................................................................................... 50

TD

22 - PRÉVENTION DES INFECTIONS ALIMENTAIRES .......................................................................... 52

PARTIE 3 : TECHNOLOGIES ET TECHNIQUES PROFESSIONNELLES ...................................................... 53

TD

23 - CHAUFFAGE ET CONFORT THERMIQUE ..................................................................................... 54

TD

24 - AÉRATION ET VENTILATION ....................................................................................................... 56

TD

25 - CONFORT ACOUSTIQUE ............................................................................................................. 58

TD

26 - CONFORT VISUEL ....................................................................................................................... 60

TD

27 - ESPACE DE REPOS ...................................................................................................................... 61

TD

28 - ESPACE DE REPAS ....................................................................................................................... 62

TD

29 - ESPACE DE JEUX ET D'ACTIVITÉS ................................................................................................ 64

TD

30 - ESPACE SANITAIRE ..................................................................................................................... 66

TD

31 - RISQUES LIÉS À L'ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ ET AU GAZ ................................................... 68

TD

32 - RISQUES LIÉS À L'UTILISATION DE L'EAU .................................................................................... 70

TD

33 - RISQUES LIÉS AUX PRODUITS À USAGE FAMILIAL ...................................................................... 72

TD

34 - MATÉRIELS ET PRODUITS DE SOINS (L'ARMOIRE À PHARMACIE) .............................................. 73

TD

35 - MATÉRIELS ET PRODUITS LIÉS AUX ACTIVITÉS DE JEUX ET DE LOISIRS ....................................... 74

TD

36 - COMMERCIALISATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES .............................................................. 76

TD

37 - ÉTUDE TECHNOLOGIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES .......................................................... 78

TD

38 - RÉGLEMENTATION SPÉCIFIQUE DES ALIMENTS POUR LE JEUNE ENFANT ................................. 80

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Partie 1 :

Biologie

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TD 1 - ORGANISATION GÉNÉRALE DU CORPS HUMAIN

1. Reliez chaque terme à sa définition.

Cellule : plus petit élément fonctionnel du corps humain. Organe : ensemble de tissus remplissant une fonction utile à la vie. Tissu : ensemble de cellules ayant la même structure et accomplissant la même fonction. Appareil : assemblage d'organes accomplissant la même fonction. Organisme : être vivant composé de plusieurs appareils ou systèmes.

2. Complétez le schéma suivant avec les termes de la colonne de gauche de l'exercice

précédent.

3. Nommez pour chacune des situations suivantes, l'organe puis l'appareil mis en

jeu.

Situation Organe Appareil

Maxime, 3 ans, vient de se casser l"avant-bras en chutant d"un toboggan os locomoteur Marion, 6 ans, avale une arête en mangeant du poisson à la cantine oesophage digestif

Durant la semaine du goût, vous organisez avec

l"institutrice un kim-goût. Baptiste, 5 ans, doit sentir diffé- rents ingrédients pour les identifier nez organes des sens La petite Anaïs, 6 mois, est hospitalisée d"urgence pour une infection urinaire vessie excréteur Christophe, 8 ans, se rend chez l"opticien pour aller choi- sir ses premières lunettes yeux organe des sens Titre TD

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TD 2 - ORGANISATION DU SYSTÈME NERVEUX,

ACTIVITÉ RÉFLEXE, ACTIVITÉ VOLONTAIRE

1. Nommez les deux composantes du système nerveux.

Les deux composantes du système nerveux sont le système nerveux végétatif et le système nerveux

cérébro-spinal.

2. Compléter le tableau :

- Système nerveux cérébro-spinal. Fonction : il gère la vie de relation. Il est dit volontaire et cons-

cient.

- Système nerveux végétatif. Fonction : il gère l'entretien de la vie. Il est dit autonome.

3. Indiquez la situation anatomique de l'encéphale.

L'encéphale est l'ensemble des centres nerveux contenus dans la boîte crânienne.

4. Complétez le schéma à l'aide des mots : cerveau, cervelet, tronc cérébral.

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5. Indiquez le nombre de nerfs issus de la moelle épinière.

La moelle épinière donne naissance à 31 paires de nerfs rachidiens.

6. Indiquez le sens de propagation de l'influx nerveux.

L'influx nerveux se propage des dendrites vers le corps cellulaire, puis vers le cylindraxe.

7. Indiquez le rôle d'une synapse.

Une synapse a pour rôle de transmettre l'influx nerveux entre deux neurones ou entre un neurone et

un organe.

8. Expliquez son fonctionnement.

L'arrivée de l'influx nerveux libère les médiateurs stockés dans le neurone A au niveau de la fente

synaptique. Ces médiateurs vont se fixer sur le neurone, entraînant ainsi la transmission du message

nerveux.

9. Indiquez pour chacune des situations suivantes s'il s'agit d'une activité volontaire

ou d'une activité réflexe. - Chat : activité réflexe. - Vase : activité volontaire. - Vélo : activité réflexe - Téléphone : activité volontaire.

10. Indiquez pour chacune des actions suivantes s'il s'agit d'un réflexe acquis ou

d'un réflexe inné. - Balle : réflexe inné. - Biberon : réflexe inné. - Ballon : réflexe inné. - Vélo : réflexe acquis. Titre TD

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TD 3 - ACTIVITÉ SENSORIELLE - AUDITION

1. Complétez le tableau suivant à l'aide des mots : les yeux, le nez, la peau, la langue,

les oreilles, l'ouïe, gustatifs, tactiles, le toucher, l'odorat, olfactifs, auditifs, visuels, la vue, le goût.

Organes

des sens Les yeux Le nez La peau La langue Les oreilles

Activité senso-

rielle Vue Odorat Toucher Goût Ouïe Stimuli Visuels Olfactifs Tactiles Gustatifs Auditifs

2. Indiquez pour chacune des activités ci-dessous le sens concerné.

- Deux sortes de musique : ouïe. - Grand miroir pour inciter bébé à lever la tête : vue. - Perroquet acrobate aux doux sons de hochet et ailes bruissantes : toucher, ouïe. - Singe avec des jambes étirables : toucher. - Girafe et éléphant hochet : ouïe. - Hochet à billes : ouïe. - Activités et textures différentes : toucher.

- Les anneaux coupés permettent de changer les jouets suspendus et/ou les mettre à la hauteur :

vue toucher.

3. Indiquez les 2 fonctions de l'oreille.

L'oreille à 2 fonctions : une fonction d'équilibration et une fonction d'audition. Titre TD

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4. Légendez le schéma de l'oreille à l'aide des mots en gras et du document du Mé-

mo.

5. Soulignez sur ce même schéma : en rouge, l'endroit où sont situés les récepteurs

de l'audition et en jaune, l'endroit où sont situés les récepteurs de l'équilibre.

Rouge : tympan, osselets, cochlée.

Jaune : canaux semi-circulaires.

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6. Dans le tableau ci-après, reliez chaque étape de la transmission du son à son ex-

plication.

7. Les jouets du jeune enfant stimulent les différents sens. Expliquez leurs caracté-

ristiques. - Hochet : forme adaptée pour une bonne préhension + production de son, voire de lumière. - Cubes : forme adaptée aux jeunes enfants + couleurs vives et différentes.

- Portique : permet éveil musical + objets à textures différentes + lumières variées pour stimula-

tion visuelle. - Boulier : boule lisse agréable au toucher + éventuellement des couleurs attractives. - Mobile : mélodie apaisante + formes et couleurs adaptées + lumière douce.

- Tableau d'éveil : différents sons + couleurs vives et variés + formes et textures différentes +

présence miroir.

- Boîte musicale : mélodie douce + possibilité d'avoir différentes sonorités et un effet de lumières.

- Lottino : dessins variés aux couleurs vives.

- Collier : texture adaptée bouche des nourrissons + certaines couleurs vives + préhension facili-

tée.

- Animaux en plastique : formes variées + texture agréable (possibilité de mastication) + sonorité

possible. - Ours : texture douce + couleurs variées. 2 3 4 5

6 Mouvement de la fenêtre ovale

Conduction de l"influx nerveux par le nerf de l"audition Arrivée des ondes sonores dans l"oreille externe au niveau du tympan Vers le cerveau (aire auditive du cortex cérébral) Passage des ondes dans le milieu liquide (création de l"influx nerveux) Transmission des ondes sonores dans l"oreille moyenne (osselets) 1 Titre TD

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TD 4 - ACTIVITÉ SENSORIELLE - VISION

1. Nommez les deux organes impliqués dans la vision.

L'oeil (récepteur) et le cerveau (traitement des informations).

2. Complétez le texte suivant à l'aide des mots : cornée, cristallin, rétine, iris, corps

vitré, pupille.

La lumière qui entre dans l'oeil rencontre les larmes, la cornée et l'humeur aqueuse. Elle traverse

ensuite la pupille, contrôlée par l'iris, puis arrive sur le cristallin pour traverser le corps vitré et

atteindre la rétine, où elle stimule les photorécepteurs. Là, l'image réelle, formée au niveau de la

rétine, est inversée et plus petite.

3. Surlignez sur le schéma de l'oeil (document 1, page 11) : en rouge, la partie de l'oeil

responsable de l'accommodation ; en vert, celle de la perception ; en jaune, celle de la transmission.

Rouge : cristallin.

Vert : rétine.

Jaune : nerf optique.

4. Indiquez pour chaque schéma ci-dessous l'anomalie visuelle représentée.

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5. Reliez chacun des tests suivants à l'anomalie qu'il détecte.

Déformation : astigmatie.

Vision de loin : myopie.

Vision de près : hypermétropie.

Ishihara : daltonisme.

6. Associez les éléments expliquant la vision en complétant le tableau suivant.

A4, B3, C1, D2.

7. Répondez par Vrai ou Faux.

Nerf optique Bâtonnets Cônes Cristallin

Permet la vision

des couleurs Faux Faux Vrai Faux

Permet la vision

nocturne Faux Vrai Faux Faux

Conduit l"afflux

nerveux Vrai Faux Faux Faux

Permet la " mise

au point » de l"image Faux Faux Faux Vrai Titre TD

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TD 5 - ORGANISATION GÉNÉRALE DE L'APPAREIL LOCOMOTEUR

1. Légendez le schéma suivant à l'aide des mots en gras du Mémo.

2. Complétez le tableau en indiquant les muscles et articulations sollicités lors des

exercices suivants : course, ronde, tricycle, parcours de motricité, exercices en chan- son. - Course, ronde : muscles des jambes et abdomen. - Tricycle et parcours de motricité : muscles des jambes. - Exercices en chanson : muscles des jambes, bras, et abdomen.

3. Nommez les deux types de muscles présents dans notre organisme. Précisez leur

rôle.

Il existe 2 types de muscles :

- les muscles striés squelettiques qui permettent les mouvements et le maintien postural ; - les muscles viscéraux qui déplacent des substances à l'intérieur des organes creux. Titre TD

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4. Reliez chaque articulation à sa représentation.

5. Précisez le rôle d'une articulation fixe.

Articulation fixe : Les extrémités des os étant soudés, il en résulte la formation d'une cavité protec-

trice dans les organes fragiles (ex : le cerveau).

Articulation fixe

Articulation mobile

Articulation semi-mobile

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6. En observant la figure page 18, numérotez par ordre chronologique les différentes

étapes de la marche. Puis reliez-les ensuite à leur observation correspondante.

7. Nommez l'organe actif et l'organe passif impliqués dans la marche

Organe passif : les os de la jambe.

Organe actif : les muscles de la jambe.

2 3 1

La jambe 2 reste tendue

La jambe 1 se lève, se plie et s"étend

vers l"avant

La jambe 1 prend contact avec le sol

Le corps est déséquilibré

vers l"avant

La jambe 2 retient le poids

du corps

Le corps est lancé vers

l"avant Titre TD

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TD 6 - CROISSANCE DE L'APPAREIL LOCOMOTEUR

1. Indiquez dans quel sens se fait la croissance des os.

L'accroissement de l'os se fait à la fois dans le sens de la longueur et dans le sens de l'épaisseur.

2. Nommez les parties de l'os responsables de sa croissance.

Cartilage de conjugaison pour la longueur et périoste pour la largeur.

3. Énumérez cinq moyens de suivre la croissance d'un enfant.

Étude des points d'ossification, étude du cartilage de conjugaison, radiographie des articulations,

mesure de la taille, suivi évolution des proportions.

4. Tracez la courbe pondérale de Victor d'après les données suivantes issues du car-

net de santé et faites un commentaire. - Le poids de Jules augmente avec l'âge. - Il n'y a pas de retard pondéral ou de perte de poids. - La taille et l'indice de masse corporelle (IMC) sont utilisés pour affiner un diagnos- tic de surpoids.

5. Indiquez l'âge de l'ossification crânienne.

La fontanelle antérieure est ossifiée vers 1 an ½ et la fontanelle postérieure est ossifiée vers 3 mois.

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6. Comparez l'aspect morphologique d'un nouveau-né, d'un enfant de 2 ans et d'un

enfant de 6 ans.

Durant la croissance, les proportions du corps changent. À la naissance, le segment inférieur est très

court, il représente près du tiers de la taille du nouveau-né, puis il s'allonge progressivement. À

l'inverse, la tête de l'enfant qui représente un quart du corps s'affine progressivement.

7. Expliquez les étapes de l'ossification.

Passage d'un état membraneux/cartilagineux à un état osseux.

L'ossification se fait d'abord en profondeur à partir des points épiphysaires et du point diaphysaire

puis en largeur à partir du périoste.

8. Expliquez le rôle des fontanelles du nourrisson.

Elles facilitent le développement du cerveau et du crâne ainsi que la flexibilité du crâne au moment

de l'accouchement. Titre TD

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TD 7 - HYGIÈNE DE L'APPAREIL LOCOMOTEUR

1. Énoncez les facteurs nécessaires et favorables à une bonne croissance.

C'est en respectant certaines mesures d'hygiène que l'on favorise l'intégrité de l'appareil locomo-

teur : bonne hygiène alimentaire (alimentation riche en calcium, phosphore, vitamines A et D et en

sucre), bonne hygiène de vie, pratique d'une activité physique.

2. Complétez les schémas suivants avec les termes : courbures normales, lordose,

cyphose et scoliose , et définissez-les.

1 : cyphose.

2 : scoliose.

3 : lordose.

3. Proposez pour chacune des déformations suivantes un traitement et/ou une me-

sure de prévention. - Scoliose : Déviation latérale en " S » de la colonne vertébrale. - Lordose : Accentuation de la courbure lombaire (reins cambrés). - Cyphose : Accentuation de la courbure du dos (dos rond).

4. Indiquez les 3 causes du rachitisme chez l'enfant et sa prévention.

- Causes : carence en vitamine D, carence en calcium, manque d'exposition au soleil.

- Prévention : pour prévenir cette maladie, il faut avoir un apport suffisant en vitamine D et en

calcium, ainsi qu'une vie au grand air et au soleil qui facilitera la fixation de la vitamine D sur les os.

Une supplémentation en vitamine D est conseillée pour les jeunes enfants jusqu'à 6 ans à titre pré-

ventif. Cette vitamine est associée aux laits infantiles et également proposée par voie orale (gouttes).

Promener son enfant en toute saison (même l'hiver) est une très bonne prévention contre le rachi-

tisme. Titre TD

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TD 8 - PEAU

1. Légendez le schéma de la peau.

1 : Poil

2 : Pore

3 : Glande sébacée

4 : Terminaisons nerveuses

5 : Vaisseaux sanguins

6 : Glande sudoripare

7 : Hypoderme

8 : Derme

9 : Épiderme

10 : Muscle horripilateur

2. Indiquez le rôle des cellules adipeuses.

Ces cellules gorgées de graisse protègent contre les chocs et contre le froid.

3. Nommez la couche contenant le bulbe du poil. Précisez le rôle du poil.

Le bulbe du poil est contenu dans le derme.

Le poil joue le rôle d'isolant thermique.

4. Complétez le tableau suivant.

Fonctions Annexe et fonctionnement

Lutte contre le froid Les pertes de chaleur sont limitées par la présence de la couche graisseuse, des muscles horripilateurs et des vais- seaux sanguins Lutte contre le chaud Dilatation des vaisseaux sanguins, excrétion de la sueur par les glandes sudoripares Élimination des déchets Le rôle des glandes sudoripares est complémentaire de celui des reins. La sueur est une urine très diluée

5. D'après le document 2, complétez le tableau suivant.

Nom du récepteur Sensibilité Situation anatomique

Meissner Toucher léger Épiderme

Krause Froid Derme

Ruffini Chaleur Derme

Dendrites Douleur Épiderme

Pacini Pression/vibration Derme

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6. Citez 3 agressions contre lesquelles nous protège la peau.

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