[PDF] Hygiène alimentaire :

Qu'est-ce que l'hygiène des aliments ?

L' hygiène des aliments comporte l'ensemble des pratiques visant à ce que les aliments mis sur le marché ne soient ni nocifs (préjudiciables à la santé) ni inacceptables pour la consommation en raison d'altérations par des micro-organismes sans caractère nocif. On dit par conséquent que l'hygiène a deux composantes, la sécurité et la salubrité.

Quels sont les règles de l’hygiène alimentaire ?

La règlement (CE) n°852/2004, établit les règles principales d’hygiène alimentaire et prévoit les dispositions suivantes : L’ obligation de résultats qui incombe à l’exploitant (sur la base des dispositions du règlement (CE) n°178/2002 et notamment son article 14) ;

Comment surveiller l'hygiène des aliments ?

Le premier conseil recommandé par les autorités chargées de surveiller l' hygiène des aliments est de choisir correctement les aliments achetés.

Quels sont les dangers du manque d’hygiène alimentaire ?

Le manque d’hygiène alimentaire favorise les contaminations qui peuvent être de différents types : physique, chimique ou biologique. Ces contaminations peuvent ensuite être à l’origine d’intoxications, de TIAC (toxi-infection alimentaire collective), de maladies, voire, dans de plus rares cas, de mortalité.