[PDF] Annexe I : Référentiel des activités professionnelles

Qu'est-ce que la norme professionnelle relative au métier de cuisinière ?

• La norme professionnelle relative au métier de cuisinière ou cuisinier constitue la référence en matière de développement et de reconnaissance des compétences dans le domaine. Il est obligatoire de maîtriser les compétences essentielles (n os 1 à 5) pour obtenir le certificat de qualification professionnelle.

Comment réussir l’approvisionnement des préparations culinaires ?

• RÉSULTATS ATTENDUS ? Renseigner selon les besoins les documents d’approvisionnements pour les préparations culinaires ? Réaliser des contrôles quantitatifs et qualitatifs et le stockage des produits conformes, aux règles de rentabilité, aux consignes de l’entreprise et de la réglementation en vigueur. CAP CUISINE 7

Quels sont les rôles d’une cuisinière ?

• • planifie son travail, qu’elle travaille seule ou en équipe?; • utilise des outils et des instruments de travail propres au domaine de la cuisine?; • organise son poste de travail?; • choisit et inspecte des aliments?; • calcule des quantités?; • prépare des repas selon des exigences précises. Elle s’assure

Qu'est-ce que le travail d'un chef de cuisine ?

• Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable. Il organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits. CONTEXTE PROFESSIONNEL