[PDF] Un temps d avance sur la cryogénie

Quels sont les avantages de la cryogénie ?

La cryogénie a ouvert beaucoup de possibilités comme : le traitement de certaines maladies de peau comme les verrues. 1823 : Michael Faraday liquéfie le chlore de la même façon mais échoue avec les gaz de l’air qu’il considère donc comme des « gaz permanents ». En 1845 : Michael Faraday était capable de liquéfier les gaz les plus connus alors.

Qu'est-ce que la cryogénisation ?

Le phénomène de cryogénisation, en tant que technique de conservation, implique des températures basses, ce qui permet de transformer les molécules en petits cristaux, et la préservation du goût des denrées alimentaires et des bienfaits dans la durée . Avec Air Liquide, bénéficiez de solutions de refroidissement ... En savoir plus

Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?

La cryogénie alimentaire consiste en la conservation d'aliments par une surgélation très rapide laissant l'aliment dans l'état dans lequel il était au départ, contrairement à la congélation classique qui provoque la déshydratation de surface et la formation de gros cristaux de glace dans le produit.

Quels sont les avantages de la cryogénie à l’azote liquide ?

La cryogénie à l’azote liquide permet aussi de produire de la cuisine moléculaire, les aliments sont ainsi “cuits à froid” grâce aux basses températures que permettent les procédés de cryogénie. Les techniques de cryogénie et de refroidissement s’adaptent donc aux tendances alimentaires.