[PDF] Annexe 1 : Exemple de phase écrite Epreuve EP2 PRODUCTION





Previous PDF Next PDF



2015-06-10-dossier evaluation pratique CAP Boulanger

26 mrt 2015 épreuves pratiques du CAP boulanger applicables pour la session 2016 (modalité CCF et modalité ... Epreuve pratique : finalités objectifs et ...



RÉFÉRENTIEL CERTIFICAT DAPTITUDE PROFESSIONNELLE

Cette épreuve est précédée d'un temps égal de préparation. Page 5. CAP Boulanger. 5. RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS. PROFESSIONNELLES.



CAP AGENT DE PROPRETÉ ET DHYGIÈNE

- Matériel d'écriture (stylos crayon de papier



2015-06-10-dossier evaluation pratique CAP pâtissier

26 mrt 2015 La rénovation du CAP boulanger nécessitait la création de supports ... Epreuve pratique coefficient 11. L'épreuve permet de s'assurer que le ...



Formateur Préparation aux épreuves professionnelles du diplôme

répondre au déroulement de l'épreuve pratique. ▫ Rappel des règles d'hygiène et Pour pouvoir vous présenter à l'examen du CAP Boulanger vous devez vous ...



BACCALAUREAT PROFESSIONNEL BOULANGER-PÂTISSIER

CAP BOULANGER – Épreuve EP2 – Production 1/2. Contrôle en cours de formation (CCF) – 240 points. La situation d'évaluation pratique répond aux mêmes exigences 



Untitled

Avec les pains faire 2 coupes SAUCISSON. Page 10. C.A.P. BOULANGER. Epreuve : EP1 - Pratique professionnelle. - VIENNOISERIE -. Vous avez à fabriquer en 



Rapport du jury

(CAP Pâtissier CAP Boulanger



Rapport du jury Concours : CAPLP interne et CAER Section

Épreuve d'admission : épreuve pratique portant sur les Boulanger pâtissier CAP Boulanger et CAP Pâtissier de lycée professionnel ; il est indispensable.



2015-06-10-dossier evaluation pratique CAP Boulanger

26 mars 2015 CAP BOULANGER – Épreuve EP2 – Production. Dossier national d'évaluation. Sommaire. Epreuve pratique : finalités objectifs et évaluation de ...



Untitled

Objet Organisation des épreuves professionnelles du CAP Boulanger - Les centres d'examen des épreuves pratiques pourront être choisis dans les lycées.



Annexe 1 : Exemple de phase écrite Epreuve EP2 PRODUCTION

CAP BOULANGER Document d'accompagnement. Annexe 1 : Exemple de phase écrite Epreuve EP2 PRODUCTION. A l'aide de votre cahier de recettes et en complétant le 



CAP BOULANGER

26 mars 2015 épreuves pratiques du CAP boulanger applicables pour la session 2016 (modalité CCF ... Synthèse Épreuve de pratique : évaluation ponctuelle.



2015-06-10-dossier evaluation pratique CAP pâtissier

10 juin 2015 La rénovation du CAP boulanger nécessitait la création de ... Épreuve pratique : finalités objectifs et évaluation de l'épreuve page 3.



PRÉPARATION AU CAP

INFO EXAMEN Passage du CAP boulanger. L'épreuve de pratique se déroule à l'INBP. Les dates des épreuves théoriques du CAP qui seront fixées par le.



CAP Boulanger

7 juin 2021 Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Boulanger. ... Travaux Pratiques en boulangerie (environ 75 % du temps de formation).



SUJET N°7 CAP BOUL EP1

CAP BOULANGER – ÉPREUVE EP1 – PRÉPARATION D'UNE PRODUCTION. Toutes les pages du présent sujet sont à rendre avec la copie y compris celles qui ne seront.



MÉTIERS DU GOÛT

BOULANGER. CAP. MÉTIERS DU GOÛ. T. Formations par filière. 444. Compagnons du Devoir - 2019 &arrow-sq Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger.



BACCALAUREAT PROFESSIONNEL BOULANGER-PÂTISSIER

E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu CAP. BOULANGER. Ce livret est destiné à donner une vision globale des ...

CAP BOULANGER Document d'accompagnement

Annexe 1 J Nxemple Te pUaVe écriWe Npreuve NP2 PROMUCTION recettes et e -dessous.

Précisions :

Les pétrissages doivent être réalisés mécaniquement Les façonnages sont réalisés manuellement Pâte levée feuilletée : le beurrage et le tourage se feront au rouleau.

PAINS Î PAINS COURANT

Méthode :

Pétrissage au choix du candidat avec apport de Pâte Fermentée

Commande :

6 Baguettes pesées à 350 g dont 1 épi

5 Pains long pesés à 550 g

4 Pièces pesées à 400 g façonnés en 2 formes différentes

12 Petits Pains (3 formes différentes au choix du candidat) pesés à 70 g

AUTRE PAIN Î PAINS DE CAMPAGNE

A partir de 1kg de farine, réaliser :

Des pains pesés à 400g façonnés en 3 formes au choix des candidats.

VIENNOISERIE Î PATE LEVEE FEUILLETEE

12 croissants

12 pains au chocolat

12 pains aux raisins (crème pâtissière fournie par le Centre

VIENNOISERIE Î PATE LEVEE (Pain au Lait)

3 pièces pesées 350g en façonnées en 3 Tresses à 3 branches

12 petites pièces pesées à 60g et façonnées en Navettes et Tresses à

1 branche

PAINS COURANT

Commande :

6 Baguettes pesées à 350 g dont 1 épi

5 Pains long pesés à 550 g

4 Pièces pesées à 400 g façonnés en 2 formes différentes

12 Petits Pains (3 formes différentes au choix du candidat) pesés à 70 g

Ingrédients Recette de Base

(1kg de farine) Coef

Ð. Quantités à mettre

Poids total de pâte Î

Durée du Pétrissage :

1ère vitesse Î

2ème vitesse Î

CAP BOULANGER Document d'accompagnement

ORGANISATION DU TRAVAIL

0h30 1h30 2h30 3h30 4h30 5h30

Pain

Autre Pain

Pâte Levée Feuillée

Pâte Levée

LégenTe J

Autolyse Î A Pétrissage Î P Pesage Î Ps Façonnage Î F Tour Double Î Td Tour Simple Î Ts Détaillage Î D Cuisson Î Cquotesdbs_dbs9.pdfusesText_15
[PDF] manuel de construction mécanique dunod pdf

[PDF] cap ebeniste 1 an adulte

[PDF] cap ecms cours

[PDF] cap esthetique 2016 sujet

[PDF] cap français 2012 corrigé

[PDF] cap groupement b

[PDF] cap hcr

[PDF] cap hotel cafe restaurant

[PDF] cap maths ce1 exercices

[PDF] cap maths cm1 pdf

[PDF] cap petite enfance 2017 resultat

[PDF] cap petite enfance academie de rennes

[PDF] cap petite enfance activité d'autonomie

[PDF] cap petite enfance activité lavage des mains

[PDF] cap petite enfance dispense epreuve