[PDF] estouffade de boeuf - Anciens Et Réunions

Comment faire une esto?e de boeuf à la provençale ?

Laissez cuire à nouveau 30 m puis incorporez les olives, les champignons et le reste de persil. Ajustez le sel, poivrez et prolongez la cuisson de 30 min. Cette esto?e de boeuf à la provençale est parfaite pour un repas familial ou entre amis et, comme tout plat mijoté, il est encore meilleur réchauffé. Régalez-vous!

Qu'est-ce que l'esto?e de bœuf à la provençale ?

L’ esto?e de bœuf à la provençale est un mets provençal, qui cousine avec le bœuf bourguignon et l' agriade saint-gilloise. À l'origine, les légumes, les poissons et les viandes étaient cuits lentement, dans un récipient en terre, sur un lit de braises.

Comment faire revenir les morceaux de bœuf ?

Il faut préalablement faire revenir les morceaux de bœuf dans de l'huile chaude puis, quand ils ont été saisis, les réserver dans une cocotte. Dans la poêle déglacée avec du vinaigre, on ajoute alors le concentré de tomates, l’oignon émincé, le bouquet garni et un hachis fait des câpres, de l’ail et des cornichons.

Comment nettoyer les joues de bœuf ?

Dénerver entièrement le jumeau et les joues de bœuf, retirer toutes les parties grasses ainsi que les clapets sur les joues. Tailler le tout en morceaux réguliers de belle grosseur et les assaisonner de fleur de sel. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un récipient suffisamment grand pour contenir la totalité des viandes.