[PDF] La gestion des bio-déchets en restauration collective

Quels sont les avantages de la gestion des biodéchets en restauration ?

Un agrément sanitaire si votre volume de biodéchets dépasse les normes du compostage de proximité. Malgré ces quelques contraintes, la gestion des biodéchets en restauration offre de nombreux avantages. Vous vous épargnerez le stockage en chambre froide, la manutention de bioseaux HACCP et la présence de nuisibles.

Pourquoi séparer les biodéchets du reste des déchets ?

Pourquoi séparer les biodéchets du reste des déchets ? La mise en décharge des biodéchets est à l’origine d’émissions de gaz à effet de serre (GES) : le tassement des déchets provoque également la fermentation de déchets alimentaires dans un milieu sans oxygène, créant ainsi des conditions favorables à l’émission de méthane dans l’atmosphère.

Quels sont les enjeux environnementaux de la gestion des déchets organiques ?

La collecte, la valorisation des biodéchets (déchets alimentaires, déchets organiques de préparation, restes de repas, huiles alimentaires usagées…) et la lutte contre le gaspillage alimentaire représentent des enjeux environnementaux essentiels dans la gestion des déchets organiques produits par les professionnels de :

Comment valoriser les biodéchets ?

Depuis 2016, les restaurateurs produisant plus de 10 tonnes par an de biodéchets sont dans l'obligation de les trier et les valoriser. Certains doutent de leurs obligations ou n'ont pas encore trouvé la solution de valorisation qui leur convient. Ce guide leur donnera les clés pour mettre en oeuvre efficacement ce tri.