[PDF] Joue de veau en daube

Qu'est-ce que la recette de joue de boeuf en daube ?

Découvrez la recette de Joue de boeuf en daube, un plat savoureux, mijoté dans le vin rouge avec des carottes, oignons, lardons, ail et thym. C'est une recette familiale très conviviale. 1 Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés, le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges. 2 Égoutter la viande.

Comment cuisiner une joue de bœuf ?

1. Coupez la joue de bœuf en gros cubes après l’avoir fait dénerver par votre boucher. 2. Épluchez et lavez les légumes. 3. Émincez les oignons. 4. Taillez les carottes en épaisses rondelles et le céleri en tronçons de 5 centimètres. 5. Écrasez les gousses d’ail. Mettez tous ces légumes à mariner avec la viande dans un grand saladier. 6.

Comment faire revenir les joues de boeuf viande ?

Commencez par faire revenir les morceaux de joues de boeuf viande avec un généreux filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ils doivent être bien dorés de chaque côté. Réservez. Epluchez les échalotes et les carottes. Coupez la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur.

Comment faire cuire du jus de veau ?

Laissez cuire à feu doux et à couvert quelques instants, puis faites réduire de moitié. Complétez ensuite avec le fond de veau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 h 30. Réservez les joues. Passez le jus de cuisson dans une passoire en le pressant bien à l’aide d’une cuillère.