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METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO RECOMENDADOS

CODEX STAN 234-1999

PRIMERA PARTE

METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO EN ORDEN ALFABETICO DE LAS

CATEGORIAS Y DE LOS NOMBRES DE LOS PRODUCTOS

2

INDICE

Aguas Minerales Naturales

Alimentos para Regímenes Especiales

Azúcares y Miel

Cereales, Legumbres y Leguminosas y Productos Derivados

Frutas y Hortalizas Congeladas Rápidamente

Frutas y Hortalizas Elaboradas

Grasas y Aceites y Productos Derivados

Leche y Productos Lácteos

Pescado y Productos Pesqueros

Productos Cárnicos Elaborados y Sopas y Caldos

Productos del Cacao y el Chocolate

Zumos (Jugos) de Fruta

Productos Varios

3

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Aguas Minerales NaturalesAguas minerales naturales Agentes tensioactivos ISO 7875-1:1984 (confirmado 1995) Espectrofotometría (azul de

metileno)IAguas minerales naturales ArsénicoAOAC 986.15 (método general del

Codex)Espectrofotometría de absorción

atómicaIIAguas minerales naturales Arsénico ISO 6595:1982 (confirmado 1995) EspectrofotometríaIVAguas minerales naturalesAusencia de Pseudomonas

aeruginosa/250 mlISO 8360-2:1988 Filtración por membrana IAguas minerales naturales BarioExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 65-66IVAguas minerales naturales BarioExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 67-68IVAguas minerales naturales Borato ISO 9390:1990 EspectrofotometríaIIAguas minerales naturales Cadmio ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción

atómica con llamaIIAguas minerales naturales CadmioAOAC 986.15 (método general del

Codex)Voltametría de separación anódica IIIAguas minerales naturales Cadmio AOAC 974.27 Espectrofotometría de absorción

atómicaIIIAguas minerales naturales Calcio ISO 6058:1984 TitulometríaIIAguas minerales naturales Calcio ISO 7980:1986 (confirmado 1995)Espectrofotometría de absorción

atómicaIIIAguas minerales naturales CloruroExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 205-208IIAguas minerales naturales Cloruro ISO 9297:1989 (confirmado 1994) Titulometría III

4

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Aguas minerales naturales Cloruro AOAC 973.51 Titulometría (nitrato de mercurio) IIIAguas minerales naturales Cobre ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción

atómica con llamaIIAguas minerales naturales CobreAOAC 960.40 (método general del Codex)Colorimetría IIIAguas minerales naturales Cromo (VI)Examination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 86-87IVAguas minerales naturales Esporas de anaerobios reductores

de sulfito (Clostridia)ISO 6461-2:1986 (confirmado 1996) Filtración por membrana IAguas minerales naturales Estreptococos fecales ISO 7899-2:1984 Filtración por membrana IAguas minerales naturales Fenoles ISO 6439:1990 (confirmado 1995) EspectrofotometríaIAguas minerales naturales FluoruroExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 245-247IIAguas minerales naturales FluoruroExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 247-250IIIAguas minerales naturales Hierro disuelto ISO 6332:1988 (confirmado 1995) EspectrofotometríaIIAguas minerales naturales Magnesio ISO 6059:1984 (confirmado 1995) TitulometríaIIAguas minerales naturales Magnesio ISO 7980:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción

atómicaIIIAguas minerales naturales ManganesoExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 121-122IIAguas minerales naturales Manganeso ISO 6333:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría IIIAguas minerales naturales Mercurio ISO 5666-3:1984 (confirmado 1995)Espectrofotometría de absorción

atómica sin llamaII 5

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo Aguas minerales naturales Mercurio AOAC 977.22 Espectrofotometría de absorción

atómica sin llamaIIIAguas minerales naturales Nitratos ISO 7890-2:1986 (confirmado 1995) EspectrofotometríaIIAguas minerales naturales NitratosHandbuch Lebensmittel Chemie

(1969)IVAguas minerales naturales NitratosExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 280-283IVAguas minerales naturales Nitritos ISO 6777:1984 Espectrofotometría de absorción

molecularIVAguas minerales naturalesOrganismo coliforme, organismo termotolerante y supuesto

Escherichia coliISO 9308-1:1990 Filtración por membrana IAguas minerales naturales Plomo ISO 8288:1986 (confirmado 1995)Espectrofotometría de absorción

atómica con llamaIIAguas minerales naturales Plomo AOAC 974.27 Espectrofotometría de absorción

atómicaIIIAguas minerales naturales PotasioExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 142-145IIAguas minerales naturales Selenio AOAC 986.15 Espectrofotometría de absorción

atómicaIIAguas minerales naturales SelenioExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 320-322IIIAguas minerales naturales SodioExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2 págs. 148-151II 6

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo Aguas minerales naturales SodioExamination of Water Pollution

Control. WHO Pergamon Press

(1982) Vol. 2, págs. 151-152IIIAguas minerales naturales Sulfatos ISO 9280:1990 (confirmado 1995) Gravimetría IIIAguas minerales naturales SulfuroHandb. Spurenanal. 1974 IVAlimentos para Regímenes EspecialesAlimentos especiales Acido fólico AOAC 944.12 Microbioensayo IIAlimentos especialesAcido pantoténico/alimentos no

enriquecidosThe Analyst 89 (1964):1, 3-6, ibid. 232

US Dept Agr., Agr. Handbook 97

(1965)Microbioensayo IVAlimentos especiales Acido pantoténico/alimentos

enriquecidosAOAC 945.74 Microbioensayo IIAlimentos especiales Calcio AOAC 984.27 Espectrometría de emisión por ICF IIIAlimentos especiales Calorías, cálculo deMétodo descrito en CAC/VOL IX,

Ed. 1, Parte IIIMétodo de cálculo IIIAlimentos especiales Carbohidratos Método descrito en CAC/VOL IX,

Ed. 1, Parte IIICálculo IIIAlimentos especiales Cenizas AOAC 942.05 GravimetríaIAlimentos especiales CloruroAOAC 971.27 (método general del

Codex)PotenciometríaIIAlimentos especiales Fibras alimentarias totales AOAC 985.29 Gravimetría (digestión enzimática) IAlimentos especiales Fósforo AOAC 986.24 Colorimetría (molibdovanadato) IIAlimentos especiales Grasa CAC/RM 55-1976 Gravimetría (extracción) IAlimentos especiales Grasa en alimentos que no

contienen almidón o productos cárnicos o vegetalesCAC/RM 1-1973, B-2 GravimetríaI 7

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Alimentos especiales Linoleatos (en forma de

glicéridos)AOAC 922.06; 969.33; 963.22 Hidrólisis ácida, preparación de

ésteres de metilo y cromatografía

de gasesIIAlimentos especiales Linoleatos (en forma de glicéridos)AOAC 922.06; 979.19 Hidrólisis ácida y

espectrofotometríaIIIAlimentos especiales Llenado de los recipientes CAC/RM 46-1972 Pesado IAlimentos especialesNicotinamida para alimentos

a base de lecheAOAC 944.13 Microbioensayo IIAlimentos especiales Nicotinamida para alimentos

no basados en lecheAOAC 961.14 ColorimetríaIIAlimentos especiales Pérdida por desecaciónAOAC 934.01

AOAC 925.23GravimetríaIAlimentos especiales Pérdida por desecación (alimentos a base de leche)AOAC 925.23

Norma FIL 21B:1987

ISO 6731:1989GravimetríaIAlimentos especiales Proteína bruta Método descrito en CAC/VOL IX,

Ed. 1, Parte IIITitulometría, digestión Kjeldahl IAlimentos especialesRelación de eficiencia de

las proteínas (REP)AOAC 960.48 Bioensayo en ratas IAlimentos especiales Riboflavina AOAC 970.65 FluorometríaIIAlimentos especiales Sodio y potasio ISO 8070:1987 (confirmado 1992)

Norma FIL 119A:1987Espectrofotometría de emisión con

llamaIIAlimentos especiales Sodio y potasio AOAC 984.27 Espectrometría de emisión por ICF IIIAlimentos especiales Tiamina AOAC 942.23 FluorometríaIIAlimentos especiales Vitamina A AOAC 974.29 ColorimetríaIVAlimentos especiales Vitamina A en alimentos con

carotenos añadidos como fuente de vitamina AAOAC 941.15 Espectrofotometría III 8

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Alimentos especiales Vitamina B

12

AOAC 952.20 Microbioensayo II

Alimentos especiales Vitamina B

6

AOAC 961.15 Microbioensayo II

Alimentos especiales Vitamina C AOAC 967.22 MicrofluorometríaIIAlimentos especiales Vitamina C AOAC 967.21 Colorimetría (dicloroindofenol) IIIAlimentos especiales Vitamina D AOAC 936.14 Bioensayo en ratas IVAlimentos especiales Vitamina D (D

3 , preparados a base de leche para lactantes)AOAC 992.26 Cromatografía de líquidos II

Alimentos especiales Vitamina E AOAC 971.30 ColorimetríaIVAlimentos especiales Vitamina E (preparados a base

de leche para lactantes)AOAC 992.03 Cromatografía de líquidos IIAlimentos de bajo contenido de sodio

(incluidos los sucedáneos de la sal)Sílice (coloidal, silicato de calcio)AOAC 950.85N GravimetríaIVAlimentos de bajo contenido de sodio

(incluidos los sucedáneos de la sal)Yodo AOAC 925.56 TitulometríaIIPreparados para lactantes y preparados

complementariosAcido pantoténico AOAC 992.07 Microbioensayo IIPreparados para lactantes y preparados

complementariosAcido pantoténicoThe Analyst 89 (1964):1, 3-6, ibid. 232

US Dept. Agr., Agr. Handbook 97

(1965)Microbioensayo IVPreparados para lactantes y preparados

complementariosFibras alimentarias totales AOAC 991.43 Gravimetría (digestión enzimática) IPreparados para lactantes y preparados

complementariosVitamina A AOAC 974.29 ColorimetríaIVPreparados para lactantes y preparados

complementariosVitamina A (isómeros de retinol) AOAC 992.04 Cromatografía de líquidos IIPreparados para lactantes y preparados

complementariosVitamina A (retinol) AOAC 992.06 Cromatografía de líquidos II 9

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Preparados para lactantes y preparados

complementariosVitamina K 1

AOAC 992.27 Cromatografía de líquidos II

Preparados para lactantes y preparados

complementariosYodo (preparados a base de leche)AOAC 992.24

Potenciometría de selección de

ionesIIAzúcares y MielAzúcares Arsénico AOAC 952.13 (método general del

Codex)Colorimetría

(dietilditiocarbamato)IIAzúcares Arsénico ICUMSA GS 2/3-25 (1994)Colorimetría (dietilditiocarbamato)IVAzúcares Plomo AOAC 997.15Espectrofotometría de absorción atómica (horno de grafito)IIAzúcares (azúcar blanco de plantación o

de fábrica)Azúcar invertido ICUMSA GS 1/3/7-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) IAzúcares (azúcar blanco de plantación o

de fábrica)Cenizas de conductividad ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994) ConductimetríaIAzúcares (azúcar blanco de plantación o

de fábrica)Dióxido de azufre ICUMSA GS 2/3-35 (1998)

NMKL 135 (1990)

EN 1988-2 (1998)Método enzimático IIAzúcares (azúcar blanco de plantación o

de fábrica)Pérdida por desecación ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) GravimetríaIAzúcares (azúcar blanco de plantación o

de fábrica)Polarización ICUMSA GS 1/2/3-1 (1994) PolarimetríaIIAzúcares (azúcar blanco) Azúcar invertido ICUMSA GS 2/3-5 (1997) TitulometríaIAzúcares (azúcar blanco) Cenizas de conductividad ICUMSA GS 2/3-17 (1994) ConductimetríaIAzúcares (azúcar blanco) Dióxido de azufre ICUMSA GS 2/3-35 (1998)

NMKL 135 (1990)

EN 1988-2 (1998)Método enzimático IIAzúcares (azúcar blanco) Pérdida por desecación ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) GravimetríaI

10

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Azúcares (azúcar blanco) Polarización ICUMSA GS 2/3-1 (1994) PolarimetríaIIAzúcares (azúcar blando blanco y azúcar

blando moreno)Azúcar invertido ICUMSA GS 4/3-3 (1994)

(aplicable a niveles >10% m/m)Titulometría (Lane y Eynon) IAzúcares (azúcar blando blanco y azúcar

blando moreno)Azúcar invertidoICUMSA GS 1/3/7-3 (1994)

(aplicable a niveles <10% m/m)Titulometría (Lane y Eynon) IAzúcares (azúcar blando blanco y azúcar

blando moreno)Cenizas de conductividad ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994) ConductimetríaIAzúcares (azúcar blando blanco y azúcar

blando moreno)Cenizas sulfatadas ICUMSA GS 1/3/4/3/7/8-11 (1994) GravimetríaIAzúcares (azúcar blando blanco) Color ICUMSA GS 2/3-9 (1994) FotometríaIAzúcares (azúcar blando blanco y azúcar

blando moreno)Dióxido de azufreICUMSA GS 2/3-35 (1998)

NMKL 135 (1990)

EN 1988-2 (1998)Método enzimático IIAzúcares (azúcar blando blanco y azúcar

blando moreno)Pérdida por desecación ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) GravimetríaIAzúcares (azúcar blando blanco y azúcar

blando moreno)Sacarosa más azúcar invertido ICUMSA GS 4/3-7 (1994) TitulometríaIAzúcares (azúcar de caña sin elaborar) Dióxido de azufreICUMSA GS 2/3-35 (1998)

NMKL 135 (1990)

EN 1988-2 (1998)Método enzimático IIAzúcares (azúcar en polvo y dextrosa en polvo)Dióxido de azufre ICUMSA GS 2/3-35 (1998)

NMKL 135 (1990)

EN 1988-2 (1998)Método enzimático IIAzúcares (azúcar en polvo) Azúcar invertido ICUMSA GS 2/3-5 (1997) después

de filtración, si es necesario para eliminar toda presencia de

antiaglutinantesTitulometríaIAzúcares (azúcar en polvo) Cenizas de conductividad ICUMSA GS 2/3-17 (1994) ConductimetríaIAzúcares (azúcar en polvo) Color ICUMSA GS 2/3-9 (1994) FotometríaI

11

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Azúcares (azúcar en polvo) Pérdida por desecación ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) GravimetríaIAzúcares (azúcar en polvo) Polarización ICUMSA GS 2/3-1 (1994) después

de filtración, si es necesario para eliminar toda presencia de antiaglutinantesPolarimetríaIIAzúcares (dextrosa anhidra y dextrosa monohidrato)D-Glucosa ISO 5377:1981 TitulometríaIAzúcares (dextrosa anhidra y dextrosa

monohidrato)Dióxido de azufre ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometríaIVAzúcares (dextrosa anhidra y dextrosa

monohidrato)Sólidos totales ISO 1741:1980 Gravimetría (horno de vacío) IAzúcares (dextrosa anhidra y dextrosa

monohidrato)Cenizas sulfatadas ISO 5809:1982 Sulfonación única IAzúcares (dextrosa en polvo) Cenizas sulfatadas ISO 5809:1982 Sulfonación única IAzúcares (fructosa) Cenizas de conductividad ICUMSA GS 2/3-17 (1994) ConductimetríaIAzúcares (fructosa) D-Fructosa ISO 10504:1988 Cromatografía de líquidos

(detección por índice de refracción)IIAzúcares (fructosa) D-Glucosa ISO 10504:1988Cromatografía de líquidos (detección por índice de

refracción)IIAzúcares (fructosa) Dióxido de azufre ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometríaIVAzúcares (fructosa) Pérdida por desecación ISO 1742:1980 GravimetríaIAzúcares (fructosa) pH ICUMSA GS 1/2/3/4/7/8-23 (1994) PotenciometríaIAzúcares (jarabe de glucosa deshidratado

y jarabe de glucosa)Azúcar reductor ISO 5377:1981 TitulometríaIAzúcares (jarabe de glucosa deshidratado

y jarabe de glucosa)Cenizas sulfatadas ISO 5809:1982 Sulfonación única I 12

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Azúcares (jarabe de glucosa deshidratado

y jarabe de glucosa)Sólidos totales ISO 1742:1980 Gravimetría (horno de vacío) IAzúcares (jarabe de glucosa y jarabe de

glucosa deshidratado)Dióxido de azufre ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometríaIVAzúcares (lactosa) Cenizas sulfatadas ISO 5809:1982 Sulfonación única IAzúcares (lactosa) Lactosa anhidra ICUMSA GS 4/3-3 (1994) TitulometríaIIAzúcares (lactosa) Pérdida por desecación USP General Chapter 731Gravimetría (desecación a 120ºC

durante 16 h)IAzúcares (lactosa) pH ICUMSA GS 1/2/3/4/7/8-23 (1994) PotenciometríaIMiel AcidezJ. Assoc. Public Analysts (1992) 28

(4) 171-175

MAFF Validated Method V19 for

Acidity in HoneyTitulometríaIMiel Actividad de la diastasa AOAC 958.09 FotometríaIIMiel Actividad de la diastasaMétodo descrito en la norma

(También pueden usarse otros substratos preparados calibrados y disponibles en el comercio)Fotometría IIIMiel ArsénicoAOAC 952.13 (método general del

Codex)Colorimetría

(dietilditiocarbamato)IIMiel Azúcar reductor aparente Método descrito en la norma Titulometría (Lane y Eynon) IMielAzúcares añadidos (jarabe de

alto contenido de fructosa,

jarabe de maíz rico en fructosa)AOAC 979.22 Cromatografía de capa fina IIMiel Azúcares añadidos (perfil del

azúcar)AOAC 977.20 Cromatografía de líquidos IIMielAzúcares añadidos (productos de maíz y de azúcar de caña)AOAC 978.17

Espectrometría de masas por

coeficiente de isótopos del carbonoI 13

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Miel Cobre AOAC 971.20 (método general del

Codex)Espectrofotometría de absorción

atómicaIIMiel Hidroximetilfurfural AOAC 980.23 EspectrofotometríaIIMiel Hidroximetilfurfural Método descrito en la normaCromotografía de líquidos de alto

rendimientoIIIMiel Hidroximetilfurfural Método descrito en la norma Fotometría (Winkler) IIIMiel HumedadAOAC 969.38B

J. Assoc. Public Analysts (1992) 28

(4) 183-187

MAFF Validated Method V21 for

Moisture in HoneyRefractometríaIMiel Plomo AOAC 972.25 (método general del

Codex)Espectrofotometría de absorción

atómicaIIMiel Preparación de la muestra AOAC 920.180 - -Miel Sacarosa aparenteFAO Manual of Quality Control,

Serie Alimentación y Nutrición,

Monografía 14/3 (1979) 150Inversión de Walker IMiel Sólidos insolubles en aguaJ. Assoc. Public Analysts (1992) 28

(4) 189-193

MAFF Validated Method V22 for

Water-Insoluble Solids in HoneyGravimetríaIMiel Sustancias minerales (cenizas)J. Assoc. Public Analyst (1992) 28

(4) 183-187

MAFF Validated Method V20 for

Mineral (ash) in HoneyGravimetría (ignición a 600ºC) ICereales, Legumbres y Leguminosas y Productos DerivadosCacahuetes (maní)(sin elaborar) Aflatoxinas, contenido total AOAC 991.31 Columna de inmunoafinidad

(Aflatest)IICacahuetes (maní)(sin elaborar) Aflatoxinas, contenido total AOAC 993.17 CCD III 14

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo

Cacahuetes (maní)(destinados a la

elaboración)Aflatoxinas, contenido total AOAC 975.36 Minicolumna de Romer IIICacahuetes (maní)(destinados a la

elaboración)Aflatoxinas, contenido total AOAC 979.18 Minicolumna de Holaday-Velasco IIIDeterminadas legumbres Humedad ISO 665:1977 (confirmado 1995) GravimetríaIGluten de trigo Desnaturalización del gluten Método AACC 38-20 FarinografíaIGluten de trigo Fibra bruta AOAC 962.09 Filtración por fibras cerámicas IGluten de trigo Muestreo ISO 2170:1980 - -Gluten de trigo Proteínas AOAC 976.05 (empleando el

coeficiente 6,25)Titulometría, digestión Kjeldahl IIHarina de mijo perla Cenizas AOAC 923.03 GravimetríaIHarina de mijo perla ColorModern Cereal Chemistry, 6th Ed.,

D.W. Kent-Jones and A.J. Amos

(Ed.), págs. 605-612, Food Trade

Press Ltd, London, 1969Colorimetría con empleo

de gradación específica de coloresIVHarina de mijo perla Fibra bruta ISO 5498:1981 (B.5 separación) GravimetríaIHarina de mijo perla Grasa bruta AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) IHarina de mijo perla Humedad ISO 712:1998

Método ICC Nº 110/1 (1986)GravimetríaIHarina de mijo perla Proteínas AOAC 920.87 Titulometría, digestión Kjeldahl IHarina de sorgo Cenizas AOAC 923.03

ISO 2171:1993

Método ICC Nº 104/1 (1990)GravimetríaIHarina de sorgo ColorModern Cereal Chemistry, 6th Ed.,

D.W. Kent-Jones and A.J. Amos

(Ed.), págs. 605-612, Food Trade Press Ltd, London, 1969Colorimetría, con empleo de gradación específica de coloresIV 15

Norma del Producto

Disposición

Método

Principio

Tipo Harina de sorgo Fibra bruta Método ICC Nº 113 (1972)

ISO 6541:1981 (confirmado 1996)GravimetríaIHarina de sorgo Grasa bruta AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) IHarina de sorgo HumedadISO 712:1985

Método ICC Nº 110/1 (1986)GravimetríaIHarina de sorgo Proteínas Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl IHarina de sorgoTamaño de las partículas

(granulosidad)AOAC 965.22 Tamizado IHarina de sorgo Taninos ISO 9648:1988 (confirmado 1994) EspectrofotometríaIHarina de trigo Acidez de la grasa AOAC 939.05 TitulometríaIHarina de trigo CenizasAOAC 923.03

ISO 2171:1993

Método ICC Nº 104/1 (1990)GravimetríaIHarina de trigo Humedad ISO 712:1998quotesdbs_dbs20.pdfusesText_26

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