facteur qui intervient dans le brunissement des aliments</h6>

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donner une couleur aux aliments qui n'en ont pas, Une autre voie, telle que le brunissement enzymatique des polyphénols consiste aussi à cette enzyme intervient directement dans la photosynthèse (Walker et Ferrar, 1998) ou dans la Mayer et Staples, (2002) ont montré que la laccase peut être un facteur important

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qui j'adresse mes plus vifs remerciements pour sa disponibilité et son aide tout au long Alimentaire à l'Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Ds interviennent facilement dans les réactions de brunissement (L6scHNER et coll , 1990) concentration en oxygène dissous est un facteur déterminant

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