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du caramel « blond »- 4" Qu'est-il advenu du mélange contenant le sucre entre l'étape I et l'étape 2 Dans cette recette, quel ingrédient subit seulement une transformation physique ? Quel ingrédient subit cette transformation chimique ?

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Mélange, transformation physique et transformation chimique Un mélange consiste à réunir plusieurs substances sans qu'aucune ne disparaisse Chaque 

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Dans cette recette, le sucre est consommé pour former un nouveau corps: le caramel Il subit une transformation chimique 2) Conclusion S3 Un mélange 

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former le caramel De la phase 1 à la phase 2, le mélange hétérogène devient un ingrédient homogène qui ne livre qu'une transformation physique, l'eau

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5 jui 2020 · mélanges, de transformations chimique ou physique ? Justifie 3 Quelles modifications physiques subit le sucre ? 4 Pourquoi peut-on dire que le 

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Distinguer transformation chimique et mélange, transformation chimique et transformation physique OTM 11 I Reconnaître une transformation physique d' une transformation chimique (OTM 11) 1) transformation il se forme du caramel 7 

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ŵĂŐĞĞdžƚƌĂŝƚĞĚƵĐĂŚŝĞƌĚ͛ĂĐƚŝǀŝƚĠϰème, Bordas 2016 page8

Chapitre 6 : Les transformations chimiques

Thème C / chapitre 6 Activité C4 : Transformations physique ou chimique ?

Lis les deux documents suivants puis réponds aux questions dans ton cahier en justifiant. Aide-toi des

définitions (document 2) pour justifier.

Document 1 : Fabrication du caramel

Document 2 : quelques notions de cours

ŶŵĠůĂŶŐĞĞƐƚŽďƚĞŶƵĞŶƌĠƵŶŝƐƐĂŶƚƉůƵƐŝĞƵƌƐƐƵďƐƚĂŶĐĞƐƐĂŶƐƋƵ͛ĂƵĐƵne ne disparaisse. Chaque

substance peut être récupérée par séparation avec les autres. Un mélange est homogène Ɛŝăů͛ƈŝůŶƵŽŶ

ŶĞƉĞƵƚǀŽŝƌƋƵ͛ƵŶƐĞƵůĐŽŵƉŽƐĂŶƚ (jus de fruit sans pulpe); il est hétérogène si on peut en distinguer au

moins deux (jus de fruit avec pulpe). Quand on mélange des substances, on réalise une transformation.

Cette transformation est chimique Ɛŝů͛ŽŶƉĞƵƚĐŝƚĞƌĚĞƐƐƵďƐƚĂŶĐĞƐĚŝƐƉĂƌĂŠƚƌĞ;ůĞƐƌĠĂĐƚŝĨƐͿĞƚĚĞƐ

substances apparaître (les produits).

ŝŶŽŶĐ͛ĞƐƚune transformation physique͕ĂƵĐƵŶĐŽŵƉŽƐĂŶƚŶ͛ĞƐƚĚĠƚƌƵŝƚ͕ŝůƐne font que changer de forme,

Question 1 : ŽŶŶĞůĞŶŽŵĚƵĐŚĂŶŐĞŵĞŶƚĚ͛ĠƚĂƚƐƵďŝƉĂƌů͛ĞĂƵ͘;ƉƌĠĐŝƐĞƐŽŶĠƚĂƚĚĞĚĠƉĂƌƚĞƚĚ͛ĂƌƌŝǀĠͿ (doc 1)

Question 2 : ͛Ğau subit-elle une transformation physique ou chimique ? (doc 2)

La transformation du sucre avant chauffage

Question 3 : Quel nom donne-t-on en chimie pour décrire le mélange du sucre ;ƐŽůŝĚĞͿĚĂŶƐů͛ĞĂƵ (liquide)?

Question 4 : Ce mélange est-il homogène ou hétérogène ? (doc 2)

Question 5 : ͛ĂŐŝƚ-ŝůĚ͛ƵŶĞƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂƚŝŽŶƉŚLJƐŝƋƵĞŽƵĐŚŝŵŝƋƵĞ ? (doc 2)

La transformation du sucre après chauffage (caramélisation)

Question 6 : ƵĨƵƌĞƚăŵĞƐƵƌĞƋƵ͛ŝůĞƐƚĐŚĂƵĨĨĠ͕ůĞƐƵĐƌĞƐĞƚƌĂŶƐĨŽƌŵĞĞŶĐĂƌĂŵĞů͘ĞŵĠůĂŶŐĞŽďƚĞŶƵ

est-il homogène ou hétérogène ?

Question 7 : ͛ĂŐŝƚ-ŝůĚ͛ƵŶĞƚƌĂŶƐĨormation physique ou chimique ?

Ingrédients : sucre, eau, jus de citron

1. ũŽƵƚĞƌĂƵƐƵĐƌĞƵŶƚŝĞƌƐĚĞƐĂŵĂƐƐĞĚ͛ĞĂƵ͕ƉƵŝƐ

quelques gouttes de citron.

2. Mettre à chauffer à feu moyen. Au fur et à mesure de

en plus sirupeuse. En plaçant un couvercle sur la casserole, de la buée apparaît.

3. Lorsque le pourcentage en eau devient insuffisant, la

température augmente et les premiers effets de la caramélisation apparaissent. La coloration devient visible. ͛ĞƐƚů͛ĠƚĂƉĞĚƵĐĂƌĂŵĞůͨ blond ».

4. On obtient du caramel brun. Il est utilisé pour chemiser

les ramequins de pots de crème caramel, dessiner des formes pour des décors de desserts, former des cheveux Thème C / chapitre 6 Correction de lactivité C4

Rappel de 6e / 5e : Voici les 3 états de la matière et le nom des 6 changements d͛état :

Question 1 : ͛ĞĂƵƐƵďŝƚƵŶĞvaporisation ĐĂƌĞůůĞƉĂƐƐĞĚĞů͛ĠƚĂƚliquide ăů͛ĠƚĂƚ gazeux (voir étape 2).

Question 2 :͛ĞĂƵƐƵďŝƚƵŶĞƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂƚŝŽŶphysique car elle change juste d͛état.

Question 3 :ƵĂŶĚŽŶŵĠůĂŶŐĞĚƵƐƵĐƌĞĚĂŶƐů͛ĞĂƵ͕ŽŶƉĂƌůĞĚĞ dissolution.

Question 4 :Ce mélange est homogène car on ne voit plus le sucre : on ne voit qu͛un composant : l͛eau

sucrée de couleur un peu blanche.

Question 5 :ůƐ͛ĂŐŝƚĚ͛ƵŶĞƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂƚŝŽŶ physique car l͛eau et le sucre sont toujours présents : le sucre

s͛est simplement dissout dans l͛eau. Question 6 :Ce mélange est homogène car on voit une substance de couleur marron.

Question 7 :ůƐ͛ĂŐŝƚĚ͛ƵŶĞƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂƚŝŽŶ chimique car le sucre et l͛eau ont réagi ensemble pour former

du caramel. Le caramel est un produit de la réaction. L͛eau et le sucre sont les réactifs.

Ce qu͛ŝůĨĂƵƚƌĞƚĞŶŝƌĚĞů͛ĂĐƚŝǀŝƚĠϰ : (à apprendre et à recopier ou imprimer dans le cahier)

Définitions :

mélange : réunion de plusieurs substances.

mélange aqueux : ŵĠůĂŶŐĞĐŽŶƚĞŶĂŶƚĚĞů͛ĞĂƵ(vient du latin : aqua).

mélange homogène : mélange où ăů͛ƈŝůŶƵ, ŽŶŶĞƉĞƵƚǀŽŝƌƋƵ͛ƵŶƐĞƵůĐŽŵƉŽƐĂŶƚ (jus de fruit sans pulpe)

mélange hétérogène : mélange où à l͛ƈŝů nu, on peut en distinguer au moins deux (jus de fruit avec pulpe).

transformation chimique : transformation d'espèces chimiques appelées réactifs en d'autres espèces chimiques appelées produits.

transformation physique : passage d'un corps d'une forme physique à une autre, sans modification de la

nature des molécules mises en jeu. Exemples : changement d'état, modification de la température du

système chimique, de sa pression, de son volume, de son aspect ͙

Thème C / chapitre 6 Exercices dapplication

Exercice 1 : Ne pas tout mélanger (cahiers Bordas, 2016, exercice 4p9) Relie chaque exemple de transformations à sa catégorie. Justifie par quelques phrases. vinaigrette x sucrer un jus de citron x x transformation chimique faire du caramel x glaçon fondant x x transformation physique brunir du beurre x Exercice 2 ͗͛ĞƐƚŐŽŶĨůĠ ! (cahiers Bordas, 2016, exercice 7p10)

Dans de nombreuses recettes, la levure chimique fait partie des ingrédients. Elle permet de lever les

se transforme en dioxyde de carbone.

1. Rappelle le nom de la substance chimique qui permet de prouver la présence

de dioxyde de carbone.

2. La transformation étudiée est-elle chimique ou physique ?

Exercice 3 : Rien ne se perd (cahiers Bordas, 2016, exercice 6p10)

Antoine LĂǀŽŝƐŝĞƌĂƉƌŽƵǀĠ͕ăůĂĨŝŶĚƵğŵĞƐŝğĐůĞ͕ƋƵĞůĞŵŽŶĚĞŶ͛ĠƚĂŝƚƉĂƐĨŽƌŵĠĚ͛une combinaison

de quatre éléments primordiaux comme le pensait Aristote (eau, air, feu, terre). Pour cela, il a étudié les

échappé, appelé " air inflammable ͩ͘ĞĨĞƌƐ͛ĞƐƚŽdžLJĚĠ͕ŶŽŝƌĐŝ͕ĂůŽƵƌĚŝ͘

ĞƚĚĞů͛Ăŝƌͨ vital » (dioxygène). Une étincelle électrique a transformé le mélange, et dĞů͛ĞĂƵƐ͛ĞƐƚĨŽƌŵĠĞ

sur les parois.

1. Le fer étant un réactif de la première étape, quel était le second réactif ?

2. Quels étaient les réactifs et le produit de la seconde étape ?

3. Comment Lavoisier a-t-il ainsi prouvé la non-véracité de la théorie des quatre éléments ?

Exercice 4 : Dis si les mélanges suivants sont homogènes ou hétérogènes en justifiant.

1. ŵĠůĂŶŐĞĚ͛ƵŶ

sirop et de jus agitation

2. Chocolat

viennois

3. thé à la menthe

4. ĞŶƚŚĞăů͛ĞĂƵ

5. un café

Thème C / chapitre 6 Correction des exercices dapplication Exercice 1 : Ne pas tout mélanger (cahiers Bordas, 2016, exercice 4p9) vinaigrette x sucrer un jus de citron x x transformation chimique faire du caramel x glaçon fondant x x transformation physique brunir du beurre x

Quelques explications :

- la vinaigrette est un mélange d͛ingrédients, quand on ajoute de la moutarde on crée un mélange stable

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