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Le salage, le séchage et le fumage font partie des plus anciens modes de production de lanières de viande séchée (kitoza) à celle du varanga en les aliments instables à haute teneur en eau : 50 < TE < 100 ; 0,9 < Aw < 1 titrable du lacon, produit similaire au jambon sec a une acidité titrable de 0 1,011 1,005 1,4
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bœuf ou jambon de Parme et parmesan Suggestion : sur toast ou en bagna cauda avec des légumes croquants Suggestion : Dans une verrine à base de
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