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1-1 -Définitions du lait 1-1-1-Définition physiologique "ETUDE DES FRAUDES DU LAIT CRU: MOUILLAGE ET ECREMAGE" -t\ 3 Notre travail comprend deux parties:
LES PRODUITS LAITIERS - Académie de Poitiers
4 1 Définition La crème provient d’un écrémage par centrifugation du lait entier La centrifugation du lait permet de séparer la phase lourde (petit lait) de la phase légère (crème), il faut 100 litres de lait pour obtenir 9 à 12 litres de crème
Mémoire Evaluation de la qualité physico-chimique et
Tableau 1 : Composition moyenne du lait entier Tableau 2 : Composition moyenne en du lait de vache, femme, brebis et chèvre Tableau 3: Classification des protéines Tableau 4 : Composition minérale du lait de vache Tableau 5: Composition vitaminique moyenne du lait cru Tableau 6 : Caractéristiques des principaux enzymes du lait
INTRODUCTION A LA TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
poste de pasteurisation du lait 1 4- Définition des Intrants et produits des IAA mouillage du lait) Objectifs (suite) 63
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