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Le grain de raisin - [ T e c h n o R e s t o o r g ]

Le grain est entouré par une peau, la pellicule recouverte par une matière cireuse : la pruine La pulpe, gorgée de jus, forme l'intérieur du grain qui renferme également les pépins Une variété de raisin s'appelle un cépage, il en existe des centaines mais on peut les classer dans 3



Le grain de raisin - [ T e c h n o R e s t o o r g ]

2 : Composition des différentes parties du grain de raisin Chaque élément qui compose le grain de raisin renferme des substances indispensables et complémentaires pour la fabrication du vin On retiendra : Partie Composition Rôle vinique La Apporte l'acidité et l'astringence (tanins) nécessaire à l'équilibre du vin La Donne la couleur

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