DU Gruy re version 061010 - INAO
Afin de préserver la qualité du lait, la durée de collecte du premier producteur de lait ramassé jusqu’au dépotage à la fromagerie ne doit pas excéder 6 heures L'ensemencement des laits de fabrication fait appel à un ou plusieurs levains naturels préparés sur lactosérum et/ou à la présure naturelle préparée sur recuite
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