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Guide de Bonnes Pratiques dHygiène en Pâtisserie
D’HYGIENE EN PATISSERIE A A qui s'adresse ce guide ? Élaboré conjointement par la Confédération Nationale de la Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie de France et la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, le présent Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie s'adresse à l'ensemble
Contrôle de la température et de l’humidité dans les grandes
important pour la production de produits de boulangerie Les problèmes de cuisson et impuretés causées par des microorganismes nocifs pour la santé doivent être évités et l’efficacité énergétique, ainsi que la rentabilité doivent être accrues Le système de surveillance des données de mesure vous y
HYGIÈNE ET QUALITÉ DES MATIÈRES PREMIÈRES ET DES INGRÉDIENTS
22 Dans tous les cas, et quel que soit le mode d’approvisionnement en matières premières et ingrédients, il importe de choisir judicieusement ses matières premières et ingrédients auprès de commerçants
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et de salubrité alimentaires - hygiene-et-salubrite
Produits de boulangerie et pâtisseries sans garniture; Eau embouteillée; Huile végétale et huile assaisonnée à l’ail séché ou aux herbes séchées À noter qu’un mélange d’huile et d’ail frais entier, coupé ou haché se conserve au maximum pendant 7 jours à 4°C
NORME CODEX POUR LA FARINE DE BLÉ - Home Food and
4 2 7 Dioxyde de chlore pour les articles de boulangerie à base de levures 30 mg/kg 4 2 8 Péroxyde de benzoyle 60 mg/kg 4 2 9 Azodicarbonamide pour le pain au levain 45 mg/kg 5 CONTAMINANTS 5 1 Métaux lourds La farine de blé doit être exempte de métaux lourds en quantités susceptibles de présenter un risque pour la
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DIAGRAMME D’ISHIKAWA : CAUSE A EFFET
INTRODUCTION Plus qu’un diagramme c’est presque d’un idéogramme dont il s’agit ici Son auteur le professeur Ishikawa, président de l’institut Technologie
FICHE DE DONNEES DE SECURITE - Boulanger
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