LES FONDAMENTAUX DE LA CUISINE PROFESSIONNELLE - Programme
Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat CONTENUS : Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
TECHNOLOGIE ET MÉTHODES CULINAIRES
restaurant, et des services annexes - Entretenir les locaux, le matériel, le mobilier — Procéder à un inventaire journalier afin de définir les besoins — Approvisionner et réajuster à l'aide de l'outil informatique, les denrées, boissons, les produits d'entretien — Prévoir et ranger les matériels nécessaires à
Bases de cuisine perfectionnement Niveau III
Bases de cuisine perfectionnement Niveau III Rappel des connaissances de base - Le matériel (fours, mixtes, induction ) - Les ustensiles (matériel spécifique) - Les termes culinaires - Les matières premières et leurs caractéristiques Rappel des règles d’hygiène et de sécurité - Stockage des denrées et contrôle - La marche en avant
FONDAMENTAUX DE LA CUISINE PROFESSIONNELLE Programme intensif
Acquérir les techniques professionnelles des bases culinaires Maîtriser l’environnement de travail en cuisine professionnelle Réaliser et présenter des productions de l’entrée au plat Contenu : Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
BASES DE CUISINE PERFECTIONNEMENT NIVEAU III
BASES DE CUISINE PERFECTIONNEMENT NIVEAU III I NTERVENANT M Jacky BLETZACKER Chef de cuisine O BJECTIFS Développer ses connaissances professionnelles culinaires avec un apport de techniques nouvelles Mettre en œuvre des recettes complexes, réaliser des préparations professionnelles, finaliser des plats commercialisables et maîtriser le
COMMIS DE CUISINE
préliminaires et bases de cuisson) - La technologie, les techniques culinaires - Les préparations, cuissons simples - Connaître l'élaboration de fonds et sauces ordinaires M2 - Les règles d'hygiène au travers du Pack Hygiène (HACCP) : - La méthode HACCP M3 - Organisation et gestion du poste de travail - Organisation d'ensemble
Commis de cuisine - Formation conventionnée Pôle Emploi
culinaires, les différentes cuissons ) Contenus Accueil/Bilan/coaching Remise à niveau Développement durable Prise en main de la plate forme à distance Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires Les règles d'hygiène : HACCP Organisation et gestion du poste de travail Technique de recherche d'emploi
CAP Cuisine
Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution
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