Congeler en petits paquets
œufs crus: on peut congeler le jaune, légèrement battu avec une pincée de sel, et le blanc, légèrement battu sans sel Après décongélation, on ne peut plus battre les blancs en neige Conservation: env 3 mois Poissons Poisson entier: congeler «prêt à cuire»; précongeler les filets séparément Conservation: 2 à 3 mois
Dossier SSA Hygiène Alimentaire Congélation et décongélation
1 Vous souhaitez congeler des produits pré-emballés réfrigérés pour une utilisation ultérieu-re Cette pratique est tolérée à condition de respec-ter des règles d’hygiène strites (cf note DGAL du 08 mars 2012): Vous devez faire partie de la restauration collec-tive ou des établissements de remise directe ef-
Congeler plutôt que jeter OPTEZ POUR LE 4 ÉTOILES
d’une fonction de congélation) vous permet de congeler des ali-même vous référer à la notice de votre appareil Un congélateur peut avoir 4 étoiles et un pou-voir de congélation très faible L’idéal est de congeler de petites quantités, ainsi le procédé de congélation sera plus court et les risques moins importants
Congélation de tubes
Une congélation sûre pour une conservation fiable Substances difficiles – qu’est-ce qui peut aider ? Certains liquides ont tendance à se congeler très rapidement, de telle sorte qu’ils se dilatent très brusquement ou de manière irrégulière Une congélation lente en plusieurs étapes, par ex pendant 24 heures à -20 °C, puis une
Guide de la congélation - Moisson Laurentides
C’est donc un outil qui peut contribuer à optimiser votre rentabilité Pour en faire une utilisation judicieuse et sécuritaire, il importe toutefois de respecter à la lettre les règles relatives à chacune des étapes qu’elle implique, du choix des aliments à congeler jusqu’à leur décongélation
ACTIVITÉS DE LA SECTION 7
b) On peut congeler une soupe pour mieux la conserver La solidification c) L’hiver, il se forme du givre sur les voitures La condensation solide d) La glace sèche, c’est-à-dire du dioxyde de carbone solide, disparaît sans laisser de trace La sublimation 2 Indique l’état initial et l’état final pour chacun des changements
Chapitre 10 Conservation des isolements
Congeler rapidement la suspension en plaçant les cryotubes fermés dans le bain de carboglace Transférer ensuite les cryotubes dans le congélateur S’il n’y a pas de carboglace, un récipient d’alcool peut être placé dans le congélateur pendant une nuit puis utilisé pour congeler rapidement les cryotubes
Questions- réponses
traiteur ou une cuisine centrale, en liaison froide ou chaude) Tous les deux doivent être agréés par la DDPP Faut-il conserver des repas témoins à la fin d’un séjour dans un centre occasionnel? Oui Peut-on congeler le pain qui reste ? Non, s’il a été présenté aux convives ; oui, s’il est resté en cuisine Il en est de même
Fondue au congélateur
fromages pour une fondue prévue ce soir? Pas de problème, le fromage râpé peut se conserver deux mois au congé-lateur Au moment de vous en servir, mélangez le fromage sans le décongeler avec le vin et la maïzena et chauffez lentement en remuant
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