Sampling of foods for analysis george-F
dans la composition alimentaire Les aliments sont intrinsèquement variables dans leur composition et il faudra en tenir compte durant l’échantillonnage et la conception des plans d’échantillonnage et d’analyse Les sources principales de variabilité dans la composition alimentaire yÉchantillons géographiques
Valeur nutritive de quelques aliments usuels
alimentaire, il existe une deuxième version, abrégée et imprimée, de cette base de données que de nombreux Canadiens trouveront plus facile à consulter C’est pourquoi nous avons produit ce livret intitulé Valeur nutritive de quelques aliments usuels qui dresse la liste des éléments nu-
Guide d’établissement de valeurs nutritives exactes
Il y a donc beaucoup plus de gens qu’avant, notamment dans l’industrie alimentaire et les laboratoires privés, qui produisent et utilisent des données sur les éléments nutritifs Il n’en demeure pas moins que la composition des aliments est un domaine relativement nouveau
Analyses bactériologiques alimentaires
Lors de la préparation d'un produit alimentaire, le respect de l'hygiène est un facteur important et les différentes causes potentielles de contamination doivent être maîtrisées On effectue des contrôles de la qualité microbiologique des surfaces entrant en contact avec les aliments (plans de travail, planches à
LECTURE D’ÉTIQUETTES ET EMBALLAGES ALIMENTAIRES
Produit alimentaire de montagne :ce label garantit que le produit est originaire d'une aire géographique située en montagne et que sa production respecte des techniques spécifiques aux zones de montagne La mention "montagne " ne peut être utilisée qu'après une autorisation administrative expresse
Etude du marché français des algues alimentaires
Intrinsèque : concerne toutes les caractéristiques propres au produit lui-même, la composition, la recette Largeur de la gamme (ou ampleur): nombre de lignes de produits proposées par une marque Ligne de produit: ensemble de produits d'une gamme regroupés en fonction de un ou plusieurs critères communs
Dr Faradji-Hamma Samia
I 1 Objectifs de l’analyse ou du contrôle microbiologique: Le contrôle microbiologique des aliments à pour objectifs de contrôler les caractères moins apparents mais fondamentaux d‘un produit alimentaire Il s‘agit de la salubrité c‘est-à-dire l‘absence d‘action toxique, de microorganismes pathogènes
Lait et produits laitiers
– Perméat du lait Produit obtenu après élimination des protéines du lait et de la matière grasse laitière contenues dans le lait, le lait partiellement écrémé ou le lait écrémé par ultrafi ltration; et – Lactose1 3 2 Composition Crème en poudre Teneur minimale en matière grasse laitière 42 m/m Teneur maximale en eau(a) 5
Les glaces alimentaires
La composition lipidique et nutritionnelle des « glaces » (suite) Une grande diversité de produits, une grande diversité de composition Composition lipidique moyenne des glaces alimentaires Energie kcal / 100 ml * Lipides g / 100 ml * AGS g / 100 ml * AGMI g / 100 ml * AGPI g / 100 ml * Sorbet 60 0,33 0,24 0,07 0,005 Crème glacée 102 5 3
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