DOSSIER PROFESSIONNEL Du lait au yaourt Introduction : I
Du lait au yaourt Introduction : Ce dossier professionnel a pour objet une séquence pédagogique sur le thème : « L’origine et les techniques mises en œuvre pour transformer et conserver les aliments » dans une classe de CM2 au cycle 3 Dans une première partie, les fondements scientifiques et institutionnels seront définis
Fiche 13 récapitulative - AgroParisTech
de la transformation du lait en yaourt Raisonner logiquement, effectuer une comparaison IV Rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en yaourt Le professeur fait bouillir du yaourt dilué 1 Préparer un petit pot avec 50 mL de lait entier et ajouter 25 mL de yaourt dilué bouilli 2
MICROORGANISMES EN ACTION : LE YAOURT
Afin de mettre en évidence le rôle des microorganismes dans la transformation du lait en yaourt, vous pouvez préparer votre fabrication en remplissant 7 pots avec le mélange lait + yaourt du commerce et 1 pot contenant seulement du lait - Tout d'abord, il faut laver soigneusement les ustensiles et bien les rincer à l'eau
PRINCIPAUX PROCÉDÉS DE TRANSFORMATION LAIT DU LAIT
FRAIS EN FAISSELLE FROMAGES FRAIS BATTUS PETITS SUISSES YAOURTS FERMES YAOURTS À BOIRE YAOURTS BRASSÉS LAIT CRÈME LAIT LAIT LAIT LAIT CRÈME PRINCIPAUX PROCÉDÉS DE TRANSFORMATION DU LAIT Des points de contrôles sont mis en place tout au long des chaînes de fabrications (HACCP/méthode d'analyse des dangers)
BOVIN LAIT TRANSFORMATION et VENTE DIRECTE
(traite, transformation) Pour dégager du temps personnel, il faudra faire appel à de la main d’œuvre de remplacement (week-end, congés ) PRODUCTION Pour faire : Yaourt entier : 1 l lait = 1 kg de yaourt Fromage blanc maigre ou écrémé : 3 l lait = 1 kg de fromage blanc Fromage affiné : 10 l lait = 1 kg fromage
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