Ce terme traduit l'idée suivante: "si nécessaire à la sécurité hygiénique des denrées alimentaires". Il dépend dès lors de la situation donnée si la mesure
œuvre de bonnes pratiques d'hygiène et pour éviter les risques de destinés à maîtriser la sécurité sanitaire des aliments remis au consommateur.
Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française éventuels de leur activité au regard de la sécurité alimentaire ...
l'hygiène la sécurité alimentaire ou la protection contre la tromperie des consommateurs. Un signal fort a ainsi été donné en vue de réduire à un niveau
04-Jan-2018 Autres textes relatifs à la sécurité alimentaire ... le consommateur via les réseaux de magasins (boulangeries
18-Jun-2013 Partie II – Système de gestion pour la sécurité alimentaire. Partie III – Bonnes pratiques d'hygiène. Partie IV-A – Introduction à HACCP.
t Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Cette formation vous est également proposée en intra entreprise sur demande. HSA 007. HYGIÈNE ET SÉCURITÉ. DES ALIMENTS EN BOULANGERIE PÂTISSERIE. 418 € TTC.
GUIDE DE L'ENTREPRISE : ENVIRONNEMENT / HYGIENE / SECURITE. Boulangerie Pâtisserie. Chambres de Métiers et de l'Artisanat d'Île-de-France. Décembre 2009.
professionnels de la boulangerie pâtisserie
ce que les mesures de sécurité appropriées soient établies mises en oeuvre respectées et mises à jour suivant les principes utilisés dans le contexte de l'élaboration du système HACCP De plus elles sont appelées à respecter les prescriptions en matière d'hygiène énoncées en annexe dudit règlement
Sachez que si un client rencontre un problème après avoir consommé un de vos produits, comme une intoxication alimentaire, vous pouvez en être tenu responsable civilement et pénalement d’après l’arrêté ministériel du 9 mai 1995 concernant les règles d’hygiène des produits alimentairesremis aux consommateurs. Vous devez également tenir compte de l’a...
Vos plans de travail peuvent être source de contamination. En effet, vous y travaillez des produits frais et sensibles et y réalisez des opérations considérées comme "souillantes", comme le cassage des œufs. Vous devez donc nettoyer régulièrement et désinfecter les plans de travail pour vous débarrasser des résidus de matière et éviter une éventuel...
Le personnel doit nettoyer et désinfecter régulièrementles sols, les vitrines ainsi que le matériel en contact avec les denrées alimentaires comme les pinces, les plateaux ou les grilles de présentation. ce nettoyage doit être quotidien. Il utilise pour cela des lavettes propres chaque jour. Le nettoyage peut se faire avec un spray désinfectant à b...
L’air transporte des micro-organismes qui peuvent causer des contaminations. Il faut donc contrôler et nettoyer les installations d’aération et de climatisation. Il faut également veiller à éviter la circulation d'air des zones contaminées (zone de livraison de produits, stockage des déchets) vers les zones propres comme les laboratoires ou le maga...
Le respect de la chaine du froid permet d’éviter la multiplication microbienne. Il convient donc de surveiller cette chaine du froid à chaque étape. 1. Réception des matières premières et stockage: vérifier la température des produits frais à réception, les transférer rapidement dans les zones réfrigérées, contrôler régulièrement les températures d...
Les durées de vie des produits doivent être respectées. Pour l'utilisation des matières premières, le personnel vérifie les DLC ou DLUO et établit une rotation des stocks selon la méthode du FIFO (first in, first out). Ensuite, pour maitriser la rotation des produits, principalement ceux dont la durée de vie est plus longue comme les gâteaux secs, ...
Être attentif à la bonne santé de chacun
La réglementation impose aux professionnels des métiers de bouche de mettre en place un plan de contrôle microbiologique avec l’aide d’un laboratoire agréé. Pour construire ce plan de contrôle et ainsi répondre aux exigences du "paquet hygiène", il est préconisé d'utiliser la méthode HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point). Cette démarche vou...
N’éternuez pas ou ne toussez pas dans vos mainsou au-dessus des denrées alimentaires.
Il existe en réalité deux Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène, un à destination des boulangers-pâtissiers et l'autre plus spécifiquement dédié à la pâtisserie.
Edition : Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP, 15 boulevard de l'Europe, BP 1032, 76171 Rouen Cedex), 2001, 1 classeur, 8 p. + 19 schémas + 12 fiches, ill. Ce document présentant de façon accessible les règles de sécurité s'appliquant au matériel de boulangerie-pâtisserie, devrait faciliter le travail des enseignants et formateurs.
Privilégiez les paiements par carte bancaire, et si possiblesans contact. Assurez la traçabilité de vos produits et la sécurité de votre personnel. Pour plus de conseils, vous pouvez également consulter le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) en boulangerie et pâtisserie.
Les risques de contamination peuvent venir d’un plan de travail et d’ustensiles mal nettoyés et désinfectés ou d’une mauvaise hygiène corporelle. Le boulanger réserve un endroit pour la fabrication des sandwiches, c’est-à-dire loin des sources de chaleur, des poubelles ou de fenêtres ouvertes.