La fabrication du pain
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Tous les jours et depuis des siècles le boulanger met dans son pétrin quatre ingrédients: farine eau sel levure ou levain · 1 Le pétrissage Le boulanger
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Tableau 1 propriétés physiques et chimiques de l'amidon Tableau 2 type de pain utilisé pour la fabrication du pain
Quelles sont les étapes de la fabrication du pain ?
La farine T65 est un incontournable, car elle est utilisée pour préparer les pains et baguettes dits « Tradition ». Cette farine peut d'ailleurs être vendue sous le nom de farine de tradition. Pour la réalisation de tous les pains de campagne, une farine semi-complète T80 peut être privilégiée.Quel est la meilleure farine pour faire du pain ?
Un pain à base de farine de blé T45, il faudra environ 55% d'eau (500 g de farine – 275 ml d'eau) Un pain à base de farine de blé T55, il faudra environ 60% d'eau (500 g de farine – 300 ml d'eau) Un pain à base de farine de blé T 65, il faudra environ 65% d'eau => Je vous laisse faire les calculs pour la suite.Quel est le pourcentage de farine dans le pain ?
Le pain est produit à partir de farine, de levure, de sel et d'eau. La pâte que l'on obtient en mélangeant ces ingrédients est pétrie, puis découpée en pâtons, qu'on laisse ensuite reposer pendant 2 ou 3 heures pour qu'ils « lèvent ».
