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Obtention de la caféine par mise en œuvre des deux étapes du protocole d'extraction de la caféine du café moulu par décoction décrit dans l'annexe 2 A – 

• Comment extraire de la caféine ?

  Dans cette méthode de décaféination, on utilise un mélange d'eau et d'acétate d'éthyle. Dans la cuve d'extraction, l'acétate d'éthyle est versé sur les grains gorgés d'eau pour en extraire la caféine. Le mélange d'eau, d'acétate d'éthyle et de caféine est ensuite évacué de la cuve.

• Quel solvant pour extraire la caféine ?

  Il devra donc indiquer que : - le solvant utilisé est l'éthanoate de butyle car la caféine y est très soluble, il est non miscible à l'eau et assure un maximum de sécurité comparativement aux autres solvants proposés ; - la densité de l'eau étant supérieure à celle de l'éthanoate de butyle, la phase aqueuse (à tester)

• Comment enlever la caféine dans le café ?

  Il consiste à plonger les grains de café verts dans de l'eau bouillante afin d'en extraire tous les composants. Ces grains sont ensuite éliminés. L'eau de trempage passe à travers un filtre charbon pour en supprimer la caféine.
• À l'état pur, la caféine est une poudre blanche au goût amer.