12 sept. 2012 I.1.1) Définition et caractéristiques des mousses alimentaires. Par définition une mousse alimentaire est une dispersion spatialement ...
18 avr. 2012 mécanismes qui régissent la dynamique du foisonnement. I - Produits foisonnés. I.1 - Généralités. Les mousses alimentaires sont des aliments ...
Les paramètres clés du foisonnement vus du côté formulation Les mousses alimentaires constituent un sous-ensemble des aliments connus sous la.
Quelques exemples d'innovations dans l'industrie alimentaire : le « simili-poulet » Déduisez-en le taux de foisonnement de votre mousse au chocolat.
Afin de déterminer les conditions de foisonnement de deux mousses (porc et canard) à mettre en œuvre les trois facteurs suivants sont étudiés:.
La science a mesuré que la moussabilité d'une solution de protéines dépend du procédé utilisé pour le foisonnement. [25]. En cuisine on fouette
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Mousses laitières procédé
Classe : BTS Science et Technologie des Aliments 1ère année. Professeur : M Larché. 2015/2017. 2. Fiche pédagogique « La mousse au chocolat ».
Le foisonnement d’une émulsion laitière a été étudié dans le but de produire en continu des mousses de type « topping » de dessert lacté Dans un premier temps l’opération a été conduite sur une technologie industrielle standard le foisonneur axial
Brassage de la solution moussante avec l’air au niveau du générateur pour produire la mousse. C’est le type de générateur qui détermine le foisonnement de la mousse, c’est à dire le volume de mousse produit à partir de la solution moussante. On distingue trois types de foisonnement : le bas, le moyen et le haut foisonnement.
La mousse Haut foisonnement est particulièrement adaptée à la protection des risques tri-dimensionnels. La mousse haut foisonnement est déversée directement à partir du générateur qui la produit. Peu consommatrice d’eau, elle permet de saturer des volumes importants tels que :
Comme toute composition, le foisonnement peut s’exprimer par une formule, qui est?: F =?V/Vsm. (V étant le volume de la mousse obtenue, Vsm étant le volume de la solution moussante). Il existe deux sortes de mousses extinctrices, la chimique et la physique.
Mousses alimentaires sont un sous-ensemble des aliments connus sous le nom de produits fouettés ou des produits aérés. Ils sont des produits formulés avec des qualités telles que la légèreté et la souplesse et sont principalement consommés à l'apéritif ou au dessert.