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PRINCIPES GÉNÉRAUX D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE
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Introduction aux concepts de la sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont à tout moment un accès physique et économique à une nourriture suffisante saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins énergétiques et leurs préférences alimentaires pour mener une vie saine et active
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La méthode HACCP identifie évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité et l'hygiène des aliments divisés en trois classes : les dangers biologiques (virus bactéries etc ) les dangers chimiques (pesticides additifs ) les dangers physiques (bois verre etc )
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Cours : Hygiène alimentaire et santé publique 1-Introduction à l’Hygiène alimentaire I-2- L’hygiène dans l’industrie agroalimentaire L'hygiène vient d’Hygie une déesse grecque L'hygiène est l'ensemble des comportements concourant à maintenir l'individu en bonne santé C’est un ensemble de mesures destinées à
MICROBIOLOGIE ET HYGIENE ALIMENTAIRES
Microbiologie et Hygiène Alimentaires Plan général 1-Chapitre introductif: Généralités d éfinitions 2-Micro -organismes et aliments 3-Accidents sanitaires liés aux micro -organismes 4-Altérations microbiees 5-Les micro -organismes indices de contamination fécale 6-Ma îtrise de la qualitésanitaire des aliments 7-Hygiène du persoel 2
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Système de qualité en matière d’alimentation et sécurité
législation concernant la sécurité alimentaire des états membres de l’EU Cette directive oblige l’identification la surveillance et le contrôle des étapes critiques de production afin d’assurer la salubrité des aliments en accord avec les principes du concept HACCP
Guide des bonnes pratiques d'hygiène et de - MAPAQ
Pour assurer la sécurité des consommateurs les inspecteurs du ministère de l’Agriculture des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ) évaluent chaque établissement alimentaire du Québec en utilisant une méthode basée sur les risques pour la santé
FICHE INFORMATIVE - Sécurité alimentaire
Un plan d’hygiène permet de garantir la propreté du personnel et éviter toutes ontaminations des denrées alimentaires par le personnel Le plan d’hygiène omprend différents points : Fiche 1: Nettoyage et désinfection des mains Fiche 2: La tenue vestimentaire Fiche 3: procédure pour le nettoyage des toilettes
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Quels sont les principes de l’hygiène alimentaire ?
- Les bonnes pratiques d¶hygiène (BPH) constituent le socle de la maîtrise efficace des dangers liés à leur activité. Pour certains exploitants du secteur alimentaire, une mise en œuvre rigoureuse des BPH suffira à assurer la sécurité sanitaire des aliments.
Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire ?
- Elle se base essentiellement sur trois actions : Le nettoyage et la détersion La désinfection La conservation. Hygiène alimentaire; ensemble de conditions et de mesures pour assurer la sécurité sanitaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaines. L'hygiène a un rôle indéniable, pour la sante individuelle comme collective.
Qu'est-ce que la sécurité sanitaire et la qualité des aliments?
- garantir la sécurité sanitaire et la qualité des aliments. Elle s’occupe des contaminants, des mesures d’hygiène, de l’étiquetage, des additifs alimentaires, de l’inspection et de la certification, de la nutrition et des résidus de médicaments vétérinaires et de pesticides. Lorsque les gouvernements adoptent
Quels sont les règles d’hygiène dans les zones de manutention des aliments?
- 7- Hygiène du personnel 7.6-Autres r ègles d’hygiène Dans les zones de manutention des aliments, interdirede: -Boire et manger -Fumer -Mâcher du chewing-gum -Utiliser les cure-dents -Cracher 295 7-Hygiène du personnel 7.6 -Autres r ègles d ’hygiène Veiller également à: -éviter d ’é terer ou de tousser, voire de parler ou de rire
