FABRICATION ARTISANALE DE JUS À BASE DE FRUITS - ITA


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Organisation de l'atelier - redressement de fabrication • Répertorier l'équipement de base d'un atelier de jus • Installation et organisation de l'atelier

  • Comment fabriquer des jus naturels ?

    Glissez une orange, un citron, une banane et une poire bien mûre dans votre extracteur de jus.
    Si vous faites votre jus avec une centrifugeuse, ajoutez un peu d'eau pour que votre jus de fruits soit moins épais.
    Le saviez-vous ? La banane peut entrer dans la composition de boissons rafraîchissantes en été.

  • Comment on fabrique les jus ?

    Les fruits mûrs et sains sont d'abord triés et lavés soigneusement.
    Ils subissent ensuite un pressage mécanique pour en extraire le jus.
    Certains sont broyés au préalable afin de faciliter l'extraction du jus.
    On obtient ainsi du pur jus de fruits.

  • Quels sont les matériels nécessaires pour la transformation des fruits ?

    Cuiseur enzymatique.
    Station d'introduction d'adjuvants.
    Raffinage (passoire) séparant la purée des peaux et pépins.
    Cuve de réception pour ajout de sucre et d'eau (pour les nectars) ou de sucre seulement (pour les confitures).
    Boule de concentration avec condenseur.

  • Le jus à base de concentré, lui, contient aussi du pur jus, mais l'eau lui est retirée pour que celui-ci soit conservé plus longtemps.
    Pour le nectar, on part d'un jus déjà concentré, auquel on va rajouter des additifs, du sucre ou encore des édulcorants et enfin de l'eau.

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En conclusion, la fabrication des jus de fruits en bouteille se fait en plusieurs étapes : lavage des fruits, broyage et extraction du jus, pasteurisation,  Autres questions
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TRANSFORMATION ARTISANALE À BASE DE FRUITS III : FABRICATION DE JUS (Groupe 10019) Questionnaire Ce cours s’adresse aux producteurs et productrices désirant fabriquer de façon artisanale des jus à base de fruits Pour nous aider à mieux répondre à vos besoins, veuillez compléter le questionnaire suivant et le joindre à votre inscription


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