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C'est quoi un critère microbiologique ?
Un critère microbiologique applicable à un aliment permet de s'assurer qu'un produit ou un lot de produits est acceptable compte tenu de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes, y compris les parasites, et/ou de la quantité de leurs toxines/métabolites, par unité de masse, de volume ou de superficie,
Elles incluent :
Elles incluent :
Le contrôle de l'hygiène pour les analyses microbiologiques de l'air, des surfaces et du personnel (gestion par HACCP et mesures de l'ATP)L'analyse de l'eau.L'analyse des pathogènes.L'analyse des micro-organismes indicateurs.L'analyse des micro-organismes d'altération.

Quels sont les deux types de critères microbiologiques définis dans le règlement 2073 2005 ?

Le règlement prévoit 2 types de critères microbiologiques auxquels doivent se conformer les entreprises du secteur alimentaire, listés à l'annexe I:

les critères de sécurité alimentaire;les critères d'hygiène des procédés.

Quels sont les indicateurs de qualité microbiologique des aliments ?

Des organismes microbiologiques peuvent être utilisés comme indicateurs pour surveiller les conditions d'hygiène dans la production alimentaire.
La présence de bactéries, de levures ou de moisissures spécifiques est un indicateur de mauvaise hygiène et de potentielle contamination microbiologique.

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