Le système de régulation de la glycémie est appelé homéostat glycémique.
Le pancréas, qui est un organe à double fonction endocrine et exocrine est le siège de la sécrétion des deux hormones responsables de la régulation de la glycémie : l'insuline et le glucagon.
La concentration moyenne de glucose dans le sang, la glycémie, varie au cours de la journée.
Une valeur moyenne est maintenue, grâce à l'intervention de deux hormones antagonistes : le glucagon et l'insuline.
Lorsque la glycémie est trop élevée, comme après un repas, les cellules des îlots de Langerhans sécrètent dans le sang l'insuline, une hormone hypoglycémiante.
Celle-ci active le prélèvement du glucose sanguin par ses cellules cibles et son stockage intracellulaire, notamment sous forme de glycogène.
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