Maîtrise de la composition du lait: influence des facteurs
des variations saisonnières de la composition du lait (figure 1) Il est donc nécessaire d’avoir une bonne connaissance des phénomènes et mécanismes qui règlent les synthèses de pro-téines et de matières grasses leur concentra-tion dans le lait tout en tenant simultanément compte de l’état sanitaire de l’animal Les fac-
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Analyse physico-chimique du lait
La composition du lait varie en fonction de nombreux facteurs : race état physiologique alimentation saisons etc L’eau : est le principal composant du lait avec 902 g L-1 (alors que la matière sèche ne représente que 130 g L-1 du lait)
Quelle est la matière grasse du lait de vache ?
JEANTET et al. (2008), rapportent que la matière grasse est présente dans le lait sous forme de globules gras de diamètre de 0,1 à 10. La matière grasse du lait de vache représente à elle seule la moitié de l’apport énergétique du lait. Elle est constituée de 65 % d’acides gras saturés et de 35 % d’acides gras insaturés.
Quelle est la valeur moyenne du lait ?
Sa valeur moyenne, si l’on considère des productions individuelles de vache, se situe entre 0,54 °C et 0,55 °C (KEBCHAOUI, 2013 ; MATHIEU, 1998). Les constituants du lait dans la solution vraie sont principalement responsables de l’élévation du point d’ébullition au-dessus de 100 °C.
Quel est le pH du lait de vache ?
Le lait de vache a une réaction faiblement acide, le pH est compris entre 6,6 et 6,8 ; c’est la conséquence de la présence de la caséine et des ions phosphoriques et citriques (substances acides), les valeurs inferieures à 6,5 ou supérieures à 6,9 sont considérées comme anormales (ALAIS, 1984).
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LES VARIATIONS DE LA COMPOSITION MINÉRALE DU LAIT DE
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iner la qualité du lait telle que la vache le produit, nous avons détermination de la composition chimique (Extrait Sec Dégraissé "ESD" 7,5 à 28 litres de lait par jour et par vache en lactation selon les
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LAITS ET PRODUITS LAITIERS - Economiegouvfr
ifications de la composition du lait ne sont admises que si elles sanitaire des vaches d'où il est tiré Il faut 2,2 litres de lait liquide pour obtenir 1 kg de lait concentré sucré
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