2 Contenu A Ampélographie B Œnologie Influence des \"facteurs du vin\" Cycle de la vigne Vinification / conservation Dégustation • Description du vin
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Par Pascal Ribéreau-Gayon Bordeaux
ISBN 978-2-10-053778-5 www dunod com L’histoire de l’œnologie à Bordeaux de Louis Pasteur à nos jours par Pascal Ribéreau-Gayon Sommaire Avant-propos ix Introduction 1 Partie 1 Les progrès dans « l’art de faire le vin » Partie 2 Les grands hommes de l’œnologie à Bordeaux
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DUNOD COURS-OENOLOGIE BAT
Rouges : violacé rubis grenat acajou brun (Vous l’aurez deviné : les couleurs des vins blancs rosés et rouges dessinés sur cette page ne sont bien évidemment pas représentatives de la réalité ! Elles ne servent qu’à montrer la gamme d’intensité des couleurs des différents vins ) EXERCICE N°1
Pourquoi faire de l'œnologie ?
L'exploration des régions viticoles du monde Grâce à votre cours d'œnologie, vous apprendrez les spécificités géographiques, climatiques et culturelles de chaque région, ce qui vous permettra de mieux comprendre l'influence du terroir sur le vin.
Quel est le rôle d'un œnologue ?
Pour améliorer la qualité de son vin, le viticulteur fait appel à l'oenologue. Ce dernier le conseille sur le choix des cépages (variétés de plants de vigne), le terroir, les traitements éventuels à appliquer aux vignobles. Après analyse des raisins, il fixe les dates de vendanges et veille à leur bon déroulement.
Quelle est la différence entre un sommelier et un œnologue ?
L'œnologue a pour but de conseiller les viticulteurs et de superviser la vinification. Il peut de plus assurer un rôle commercial. De son côté le sommelier doit trouver les bons accords entre les plats et les vins, organiser et gérer la cave de l'établissement et se fournir auprès des viticulteurs.
Etymologiquement, œnologue signifie “celui qui possède la science du vin”. Expert qualifié titulaire du diplôme national d'oenologue (niveau bac +5), l'œnologue contribue à l'amélioration de la qualité des vins. C'est un goûteur présent sur tous les sites de production.
Le mot œnologie, du grec oînos (vin) et lógos (science) désigne la science qui a pour objet l'étude et la connaissance des vins. Elle étudie ainsi la culture de la vigne, la fabrication du vin, son élevage et son conditionnement, sa dégustation, sa consommation et sa commercialisation.
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Lœnologie
Chercheurs enseignants et étudiants en viticulture et œnologie. L'auteur. Colette Navarre
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d'œnologie. 40. Leçons. 100. Exercices. Inclus Très variés pour privilégier la diversité le but est de vous emmener en exploration œnologique mois après mois ...
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