CH₃COOHL'acide acétique est un liquide incolore de la famille des carboxyliques.
Sa formule chimique est le CH3-CO-OH.
C'est l'un des plus vieux conservateurs alimentaires : les Romains l'appelaient « acetum », le vinaigre.
Industriellement, l'acide acétique est obtenu par carbonylation du méthanol.
Dans l'industrie alimentaire, il est obtenu lors du processus de fermentation acétique de l'éthanol, c'est-à-dire lors du processus de fermentation alcoolique.
L'acide acétique est également produit par la distillation du bois.
L'acide acétique est le composant principal du vinaigre blanc, aussi appelé vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal.
Ce liquide incolore est composé d'eau et d'acide acétique, obtenu la plupart du temps à partir de la fermentation naturelle du sucre de betterave.
ACIDES CARBOXYLIQUES ET DÉRIVÉS Introduction
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