dérivé de l'acide acétique


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  • CH₃COOHL'acide acétique est un liquide incolore de la famille des carboxyliques.
    Sa formule chimique est le CH3-CO-OH.
    C'est l'un des plus vieux conservateurs alimentaires : les Romains l'appelaient « acetum », le vinaigre.

  • Comment produire de l'acide acétique ?

    Industriellement, l'acide acétique est obtenu par carbonylation du méthanol.
    Dans l'industrie alimentaire, il est obtenu lors du processus de fermentation acétique de l'éthanol, c'est-à-dire lors du processus de fermentation alcoolique.
    L'acide acétique est également produit par la distillation du bois.

  • Est-ce que l'acide acétique et du vinaigre ?

    L'acide acétique est le composant principal du vinaigre blanc, aussi appelé vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal.
    Ce liquide incolore est composé d'eau et d'acide acétique, obtenu la plupart du temps à partir de la fermentation naturelle du sucre de betterave.

  • Le groupe acétyle, dérivé de l'acide acétique, est fondamental pour la biochimie de quasiment toutes les formes de vie. Lorsqu'il est lié au coenzyme A, il a une importance centrale dans le métabolisme des glucides et des lipides.
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