Fabrication Saucisson Sec

Comment faire du saucisson sec maison ?
Faire macérer les deux gousses d'ail écrasées et le clou de girofle dans l'alcool, délayer votre mélange d'épices, le sel et le sucre dans 20cl d'eau, mettre le tout au frigo. Enlever les peluches et nerfs qui pourraient se trouver sur la viande, la recette de ce saucisson sec maison n'en sera que meilleure.
Qu'est-ce que le saucisson sec ?
Le saucisson sec est un produit de charcuterie emblématique de la gastronomie française. C’est un produit simple à réaliser chez soi, mais qui nécessite tout de même un certain savoir-faire. Dans cet article, nous vous expliquerons étape par étape comment réaliser du saucisson sec fait maison.
Quels sont les éléments prédéterminants de la qualité du saucisson sec ?
C’est sûrement l’un des éléments prédéterminant de la future qualité du saucisson sec. Même si dans l’absolu tous les maigres et gras du cochon peuvent servir à la confection du saucisson, il est préférable de privilégier certains morceaux comme l’épaule et le gras dur de bardière.
Comment faire sécher un saucisson sec ?
Les étapes les plus complexes dans la fabrication d'un saucisson sec sont sans doute l'étuvage et le séchage. En effet, la qualité du séchage dépend surtout de l'endroit ou vous êtes situé géographiquement: Il sera plus facile de faire sécher son saucisson en Auvergne à 800 mètres d'altitude avec un air sec, qu'au bord de la mer.

Étape 1 : Préparation Des Viandes

Commencez par préparer les viandes. Découpez la viande de porc en petits morceaux et hachez-la grossièrement. Faites de même avec le gras de porc. charcutbox.fr

Étape 2 : La Préparation de La Farce

Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec le sel, le poivre, l’ail en poudre, le sucre et le salpêtre. Pétrissez bien le mélange pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une farce homogène. charcutbox.fr

Étape 3 : Le Remplissage Du Boyau

Rincez abondamment le boyau à l’eau claire. Ensuite, fixez l’extrémité du boyau sur un entonnoir à saucisse et remplissez-le de farce en prenant soin de ne pas le remplir trop fortement pour éviter qu’il n’éclate. charcutbox.fr

Étape 4 : Le Séchage Du Saucisson Sec

Une fois le boyau rempli, formez des saucissons de la taille souhaitée en les enroulant sur eux-mêmes et en les ficelant à intervalles réguliers. Accrochez les saucissons dans un endroit frais et sec pendant environ 3 semaines. Pendant cette période, retournez régulièrement les saucissons pour qu’ils sèchent de manière homogène. charcutbox.fr

Étape 5 : La Dégustation Du Saucisson Sec

Après 3 semaines, le saucisson sec est prêt à être dégusté. Il se conserve pendant plusieurs semaines à température ambiante. Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le mettre au réfrigérateur. charcutbox.fr

Les Avantages de Faire Du Saucisson Sec à La Maison

Faire du saucisson sec à la maison présente de nombreux avantages. Tout d’abord, cela permet de choisir la qualité de la viande utilisée. Ensuite, cela permet de contrôler les ingrédients et les épices utilisés pour la préparation de la farce. Enfin, cela permet de réaliser des économies. charcutbox.fr

Le coût

Le coût de production du saucisson sec fait maison est en général moins élevé que celui du saucisson sec acheté en magasin. En effet, il est possible d’acheter la viande en grande quantité à un prix avantageux. charcutbox.fr

Les Astuces Pour Réussir Son Saucisson Sec

Utilisez des ingrédients de qualité pour une saveur optimaleRespectez les quantités d’épices et aromates indiquées pour une farce équilibréeFaites attention à ne pas remplir le boyau trop fortement pour éviter qu’il n’éclateAccrochez les saucissons dans un endroit frais et sec pour un séchage optimal charcutbox.fr

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