les caramels - Adelirose

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Où a été inventé le caramel ?
Le caramel a une origine lointaine.
Il apparaît au VIIe siècle chez les Arabes qui avaient conquis la Perse : les Arabes, découvrant les récoltes de canne à sucre, font connaissance avec les techniques d'obtention du caramel fondu.
Qu'est-ce que le caramel aromatique ?
Le caramel aromatique est un liquide ou solide de couleur brun pâle à brun foncé, obtenu exclusivement par l'action contrôlée de la chaleur sur des sucres alimentaires, et dont la destination principale est l'aromatisation des denrées alimentaires.
Qui a créer le caramel ?
L'origine qui apparait la plus crédible est certainement celle accordée aux Arabes qui auraient inventé le caramel aux environs de l'an 1000 en perfectionnant les procédés de décantation du sirop de canne à sucre.
Quelle saveur et quels arômes pour le caramel ? Sur le plan du goût, la caramélisation développe la plupart du temps une saveur amère.
Cela peut être intéressant dans une recette, mais cela peut aussi constituer un risque.

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