composition du lait cru
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Lait et produits laitiers
protéines de lactosérum/caséine du lait 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ 3 1 Matières premières Lait et crèmes Les produits du lait ci-après sont autorisés aux fi ns d’ajustement des protéines: – Rétentat du lait Produit obtenu après concentration des protéines du lait par ultrafi ltration du lait du lait |
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Composition nutritionnelle du lait cru de grand mélange
Il a une valeur biologique de 85 et un CUD de 97 ce qui fait des protéines de très bonne qualité Lipides : le lait cru est du lait entier il contient 36 g de lipides pour 100 mL il est composé de : 97 à 99 de triglycérides avec 2/3 AG saturés 1/3 AG mono insaturés et 3 AG poly insaturés (1 d’acide |
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Analyse physico-chimique du lait
1- L’eau: est le principal composant du lait avec 902 g L-1 (alors que la matière sèche ne représente que 130 g L-1 du lait) 2-Les glucides: Le principal sucre du lait est le lactose composé de l’union d’une molécule de glucose et de galactose Les autres sucres sont présents seulement à l’état de traces |
Quelle est la différence entre le lait cru et le lait de caprins ?
En général, le lait cru provenant de bovins démontre une activité beaucoup plus grande que le lait de caprins. Étant donné que la pasteurisation entraîne une réduction logarithmique de la concentration initiale, la concentration résiduelle postérieure à la pasteurisation variera en fonction de la concentration initiale dans le lait cru.
Quels sont les sucres du lait ?
Les glucides : Le principal sucre du lait est le lactose, composé de l’union d’une molécule de glucose et de galactose. Les autres sucres sont présents seulement à l’état de traces. La matière grasse : Elle est présente dans le lait sous forme de globules gras sphériques polarisés dans la phase aqueuse.
Quelle est la température du lait cru ?
La température du lait destiné à la fabrication de produits à base de lait cru ne doit pas dépasser 8 oC à moins que le lait ne soit collecté dans les deux heures de la traite.
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Composition nutritionnelle du lait cru de grand mélange Il contient
Composition nutritionnelle du lait cru de grand mélange. Il contient après la standardisation : • Eau : 875%. Le lait est un aliment liquide |
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En raison de sa faible consommation et de sa composition pratiquement identique à celle du lait à la production le lait cru n'est pas pris en considération |
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Lait cru
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Българско бяло саламурено сирене / Bulgarsko byalo salamureno
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