Bacalhau (morue) - Au Pays Du Soleil
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Scandale au pays du soleil levant ! Image impossible il faut bien le sûr ces beignets de morue (pastéis de bacalhau) que l'on retrouve partout très |
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introduction
pays Grâce au soleil et à la proximité de l'Atlantique les alcools bacalhau - morue linguado - sole peixe espada-poisson-sabre pescada - merlu |
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cuisine régionale algarve
de son pays le prince ordonna de planter des amandiers dans toute la morue de près de 3 cm d'épaisseur • 600 g de morue salée • 800 g de pommes |
Comment s'appelle la morue au Portugal ?
La Bacalhau, c'est la morue, le poisson emblématique du Portugal.
Quelle est la meilleur morue ?
En termes de saveur, il est largement admis que la morue de l'Atlantique a un goût légèrement sucré, avec de grandes lamelles qui se défont facilement à la cuisson.
La morue du Pacifique a un profil plus doux et plus salé en goût qui s'accompagne de lamelles plus fermes et plus grosses.Qui a inventé le bacalhau ?
Découverte par les Vikings, qui l'ont pêchée en abondance dans les mers froides des pays nordiques, au Portugal la morue était autrefois considérée comme “le pain des marées” et est aujourd'hui connue comme “l'amie fidèle”.
La veille, brossez votre morue (cabillaud salé) sous l'eau courante et coupez-la en gros morceaux.
Mettez-les dans une passoire à pied peau vers le haut, et faites dessaler à l'eau froide pendant 24 h en renouvelant l'eau 3 ou 4 fois.
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UNIVERSIDADE DE ÉVORA
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