Entretien avec Thierry Breton

Quel est le dernier projet de Thierry Breton ?
» S’il réfléchit déjà à sa transmission (lire ci-contre), Thierry Breton ne tient toujours pas en place. Son dernier projet est de produire lui-même sa bière. « Cela a un sens économiquement car nous en vendons plus de 500 litres chaque semaine à la Pointe du grouin.
Qui est Thierry Breton ?
Thierry Breton est désormais à la tête d’un petit village breton de la restauration flanqué au dos de l’église Saint-Vincentde-Paul, dans le 10e arrondissement. Sa conquête a commencé par l’acquisition en 1995 de Chez Michel, qu’il transforme en ambassadeur des saveurs bretonnes dans la capitale.
Quel est le rôle de Thierry Breton dans l’économie ?
Le marché de Rungis constitue un élément essentiel de l’économie des trois affaires désormais gérées par Thierry Breton. « J’y réalise environ 60 % de la totalité de mes achats », estime-t-il.
Quel est le métier de Thierry Breton ?
L’éclectisme de Thierry Breton s’appuie sur une solide formation classique. Issu d’une famille de restaurateurs de Hédé, en Ille-et-Vilaine, le cuisinier s’installe à Paris pour faire son apprentissage dans les années 1980, auprès de Guy Legay au Ritz puis de Gabriel Biscay au Royal Monceau.

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