la fermentation lactique pdf PDF Cours,Exercices ,Examens

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Quel sont les etapes de la fermentation lactique ?
Équation de la fermentation lactique
Dans la première étape, le glucose est converti en acides pyruviques par le processus de glycolyse.
Dans la glycolyse, 2 ADP et 2 NAD+ sont convertis en 2 ATP et 2 NADH.
Dans la deuxième étape, l'acide pyruvique est converti en acide lactique avec la conversion de 2 NADH en 2 NAD+.
C'est quoi la fermentation lactique ?
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique.
Quels sont les trois types de fermentation ?
Les différents types de fermentation
C6H12O6 --> 2(C2H5OH) + 2 CO2 + Energie.
La fermentation acétique. C2H5OH + O2 ---> CH3COOH + H2O + Energie.
La fermentation lactique. C6H12O6 ---> 2 CH3CHOH-COOH +Energie.
La fermentation butyrique. C6H12O6 ---> CH3-CH2-CH2-COOH + 2 CO2 + 2 H2 + Energie.
La fermentation acétonobutylique.
L'objectif de la fermentation lactique est tout d'abord d'augmenter la stabilité du produit, par inhibition des altérations microbiennes et enzymatiques éventuelles et, par conséquent, d'allonger sa durée de conservation.

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