Bœuf braisé de Glencoe à la sauce Worcestershire

Comment faire de la viande braisée ?

Ce mode de préparation consiste à cuire longuement la viande à feu doux et à couvert au seuil de l'ébullition dans peu de liquide, sur la cuisinière ou dans le four.
Le liquide ne doit pas bouillir, sinon la viande devient coriace.
Le braisage au four est recommandé pour les grandes pièces.

Quel vin boire avec du bœuf braisé ?

Une viande de bœuf mijotée ou braisée propose une chair confite et moelleuse.
De ce fait, elle demande un vin rouge plus évolué : Un Bordeaux d'un millésime ancien.
Un vin aux tanins patinés : Beaune, Mercurey et Châteauneuf-du-pape.

Quels sont les morceaux de bœuf à braiser ?

des morceaux maigres type gîte à la noix, rond de gîte, nerveux de gîte. des morceaux gélatineux comme le paleron, la macreuse et le jumeau à pot-au-feu, ou encore la gallinette. des morceaux gras ou demi-gras comme le tendron, le flanchet, le plat de côtes, la poitrine ou la veine grasse.

Vous pouvez également cuire la macreuse de bœuf à la poêle.
Chauffez une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez un peu d'huile et faites cuire la macreuse à bifteck pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Pour une cuisson à point, prolongez de quelques minutes de chaque côté.