acide ascorbique formule
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L’ACIDE ASCORBIQUE ET SON UTILISATION EN TANT QU
I 1 Fiche technique de l’acide ascorbique CLASSIFICATION : Antioxygène E300 DENOMINATIONS CHIMIQUES : Acide ascorbique ; Acide L (+)-ascorbique ; 3-céto-gulofuranolactone ; 23-Déhydro-thréo-hexono-14-lactone FORMULE BRUT : C6 H8 O6 MASSE MOLECULAIRE : 17613 g/mol DENOMINATIONS ET PRESENTATIONS : Acide ascorbique poudre de |
Est-ce que l’acide ascorbique est sensible à la lumière ?
En effet, le furfural, apparu à la suite de la dégradation de l’acide ascorbique (vu précédemment), peut se polymériser ou se combiner avec des acides aminés pour donner des pigments mélanoïdiques bruns. Il a été montré que l’acide ascorbique n’est pas sensible à la lumière comme tout le monde la pense.
Qu'est-ce que l'acide ascorbique ?
Il est présent sous une forme énantiomériquement pure (acide L -ascorbique ou vitamine C) dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais. Le nom « ascorbique » vient du préfixe grec a (privatif) et de scorbut, signifiant littéralement « anti-scorbut » qui est une maladie due à une déficience en vitamine C .
Comment prendre de l’acide ascorbique ?
Les personnes souffrant de graves carences en vitamine C doivent consulter un médecin. Ce dernier leur prescrira de l’acide ascorbique à fortes doses par voie orale ou intraveineuse si nécessaire. Bien évidemment, une alimentation équilibrée riche en fruits et en légumes s’impose.
Quelle est la différence entre l’acide ascorbique et l'acide déhydroascorabique ?
la même activité biologique que l’acide ascorbique. L’oxydation de l’acide ascorbique en acide déhydroascorbique est réversible, mais le plus souvent, dans l’aliment, l’acide déhydroascorbique subit une hydrolyse irréversible qui conduit à la formation de l’acide 2,3- dicétogulonique [5].
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