fabrication du pain pdf

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Quelles sont les etapes de la fabrication du pain ?
Le gluten est au pain ce que la pectine est aux confitures. Sans gluten, pas de panification naturelle. C'est lui qui donne à la pâte son élasticité. C'est aussi lui qui va emprisonner les gaz de fermentation et permettre à la pâte de lever.
Quelles sont les ingrédients utilisés pour la fabrication du pain ?
La farine T65 est un incontournable, car elle est utilisée pour préparer les pains et baguettes dits « Tradition ». Cette farine peut d'ailleurs être vendue sous le nom de farine de tradition. Pour la réalisation de tous les pains de campagne, une farine semi-complète T80 peut être privilégiée.
Quel est la meilleure farine pour faire du pain ?
Les différents types de pain
La baguette classique. A la fois moelleuse et croustillante, son goût est discret, sa croûte est fine et sa mie blanche. La baguette tradition. Le pain préféré des fran?is La baguette aux céréales. Le pain de campagne. Le pain complet. Le pain de seigle. Le pain au levain. Les pains spéciaux.

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