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Dans la fabrication du pain, les levures utilisent le sucre contenu dans la farine et en retirent de l'énergie. Cette transformation produit de l'alcool et du gaz carbonique. Les bulles de gaz sont emprisonnées dans la pâte et la font lever donnant ainsi de jolis pains bien gonflés.
Quel est le rôle de la levure dans la fabrication du pain 6ème ?
Fermentation. La fermentation est une transformation d'un constituant par des êtres vivants. Dans le cas du pain, le glucose est transformé par les levures.
Comment s'appelle la transformation biologique qui transforme la farine en pain ?
Le pain est produit à partir de farine, de levure, de sel et d'eau. La pâte que l'on obtient en mélangeant ces ingrédients est pétrie, puis découpée en pâtons, qu'on laisse ensuite reposer pendant 2 ou 3 heures pour qu'ils « lèvent ».

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