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Comment fabriquer du yaourt industriel ?
L'industriel, gr? à des machines, verse le lait ensemencé par les ferments lactiques dans des pots de yaourt. Il les dépose, fermés, dans une étuve à 45 °C pendant 3 heures, période pendant laquelle se réalise la fermentation, puis il baisse la température à 4 °C. Il les conserve à cette température.
Quelles sont les techniques de fabrication du yaourt ?
Le lait est, successivement, pasteurisé, homogénéisé, refroidi à la température idéale de fermentation et ensemencé de deux ferments : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. C'est la « fermentation lactique », elle se déroule à environ 43°C, dans une étuve ou dans une cuve.
Quels sont les ingrédients minimums indispensables pour fabriquer un yaourt ?
La recette est très simple, il vous suffira de mélanger un sachet avec un litre de lait (de préférence entier selon les conseils du fabriquant) à température ambiante et de fabriquer vos yaourts ou bien en yaourtière ou selon d'autres méthodes.
Pour avoir l'appellation yaourt, le lait doit être chauffé à minimum 72°C pendant 15 secondes (on appelle cette étape la pasteurisation) et ensemencé avec seulement 2 bactéries spécifiques qui se nomment Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

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