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Qu'est-ce que l'approche filière ?
La filière retrace donc la succession des opérations qui, partant en amont d'une matière première - ou d'un produit alimentaire - aboutit en aval, après plusieurs stades de transformation/valorisation à un ou plusieurs produits finis au niveau du consommateur.
Comment décrire une filière ?
La filière désigne couramment l'ensemble des activités complémentaires qui concourent, d'amont en aval, à la réalisation d'un produit fini.
On parle ainsi de filière électronique (du silicium à l'ordinateur en passant par les composants) ou de filière automobile (de l'acier au véhicule en passant par les équipements).
Comment faire une étude de filière ?
Une étude de filière doit se faire à partir d'une information précise et détaillée pour chaque stade de la filière considérée.
Cette information peut venir de différentes sources dont les deux principales sont: l'information bibliographique et l'information obtenue sur le terrain.
La transformation est un des maillons incontournables de la filière élevage et viande.
Elle rassemble les métiers qui procèdent des différentes étapes de l'abattage, de la découpe, de la transformation des viandes et de leur conditionnement.

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