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Les oses sont des molécules très riches en groupement hydroxyle ce qui leur confère des propriétés polaires capables de multiples liaisons hydrogène : - avec l'eau : ce sont des molécules très hydrosolubles (et solubilité variable dans les solvants organiques), - avec d'autres biomolécules comme les protéines.

Quelle est la structure des oses ?

Les oses (ou glucides simples ou monosaccharides) sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylées, c'est- à-dire des molécules caractérisées par : - une chaîne carbonée non ramifiée, - une fonction aldéhyde ou cétone, - une fonction alcool (primaire ou secondaire), sur tous les autres C.

Quels sont les types d'oses ?

Propriétés des glucides. , quant à sa propension à fixer de l'eau gr? à des liaisons hydrogène.
. La dissolution du saccharose est une réaction endothermique.
. Sa chaleur de dissolution, qui est positive, dépend de la température, de la taille des cristaux et de leur degré de cristallinité.

Quels sont les propriétés physiques des glucides ?

La structure des glucides varie de sucres simples (monosaccharides à 3-7 atomes de carbone ou disaccharides) aux polymères plus complexes tels que l'amidon en passant par les oligosaccharides (comportant 3 à 10 unités monomériques) et les polysaccharides.

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