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FICHES PRATIQUES SUR LES ALIMENTS

de sorte que les charançons ne puissent pas infecter les plantes Quelle sera sa production? Chaque tige produit une énorme grappe/bouquet de fleurs puis elle meurt Une grappe est constituée de nombreuses «mains» qui à leur tour donnent des fruits Un régime de bananes peut avoir des centaines de fruits et peser plus de 50 kg

PDF	Les catégories daliments Protéines Minéraux : fer (viande jaune d’oeuf) iode (poisson) Vitamines : groupe B ; A (foie et jaune d’oeuf) Pas de calcium et pratiquement pas de vitamine C Apports potentiels en lipides Apport en cholestérol

Quels sont les aliments indispensables à la santé ?
en fibres, par exemple riz, maïs, pain, pâtes, manioc, ignames. Beaucoup de légumes, en particulier des feuilles vert foncé et des légumes orangés. Des haricots, des pois et, si possible, un peu de viande et de poisson. Des produits laitiers, tels que lait, yoghourt et fromage, et des œufs. Un peu de matière grasse (huile végétale, beurre, ghee).
Comment apprendre à connaître les aliments ?
Apprendre à connaître les aliments est une nécessité pour quiconque s’intéresse quelque peu à la nutrition. Des nutriments aux aliments, l’apprentissage est parfois ingrat... Le but de cette revue est de présenter le plus simplement possible les données essentielles. Les points qu’il faut « absolument retenir » apparaissent sous forme d’encadrés.
Quels sont les différents types de régimes alimentaires ?
Un tel régime comprend notamment ce qui suit. en fibres, par exemple riz, maïs, pain, pâtes, manioc, ignames. Beaucoup de légumes, en particulier des feuilles vert foncé et des légumes orangés. Des haricots, des pois et, si possible, un peu de viande et de poisson. Des produits laitiers, tels que lait, yoghourt et fromage, et des œufs.
Quels sont les aliments à emporter à l’École ?
Si l’école ne fournit pas de repas, les parents devront donner aux enfants des aliments à emporter à l’école (par exemple, pain ou manioc rôti, tortilla, chapati, patate douce, plus un œuf et un fruit). Si des repas ou des collations sont fournis par l’école, ceux-ci devront être aussi nutritifs que possible.

Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :

Protéines Minéraux : fer (viande, jaune d’oeuf), iode (poisson) Vitamines : groupe B ; A (foie et jaune d’oeuf) Pas de calcium et pratiquement pas de vitamine C Apports potentiels en lipides Apport en cholestérol archives.uness.fr

● Apport en glucides

Il est négligeable car il n’y a pratiquement plus de glycogène dans la viande au stade de sa commercialisation. archives.uness.fr

● Apports en minéraux

Les viandes sont riches en phosphore et représentent la meilleure source alimentaire de fer héminique. Il s’agit de fer ferreux (++), mieux absorbé que le fer ferrique (+++) des végétaux. Cette catégorie d’aliments est pauvre en calcium et présente un très mauvais rapport Calcium/Phosphore. Les abats, en particulier le foie, sont très riches en fer

● Apports en vitamines

Les viandes sont dépourvues de vitamines liposolubles. Elles sont riches en vitamines du groupe B. Les abats (principalement le foie) en sont les plus riches et représentent en outre un apport important de vitamines A et D. archives.uness.fr

● Apports en minéraux

Comme les viandes, le poisson apporte peu de calcium. Il représente une source importante de phosphore et pour les poissons de mer d’iode. Il est d’autre part moins riche en fer que la viande. Les coquillages et crustacés ont la particularité d’être plus riches en divers minéraux (calcium, zinc, fer, sodium

● Apports en minéraux

Le jaune d’œuf est riche en phosphore et en fer. Comme la viande et le poisson il représente un faible apport de calcium associé à un rapport Ca/P très défavorable à son absorption. archives.uness.fr

● Apports en vitamines

L’œuf est une bonne source de vitamines du groupe B et pour le jaune de vitamines A et D. Il n’y a pas de relation entre la couleur plus ou moins intense du jaune et sa teneur en vitamines. archives.uness.fr

● Apport en glucides

Le lactose est presque totalement éliminé lors de l’égouttage. La quantité restante est transformée en acide lactique lors de l’affinage. archives.uness.fr

● Apport en vitamines

La teneur en vitamine A des fromages est proportionnelle à leur teneur en matières grasses. Les fromages bleus sont de bonnes sources de vitamines du groupe B (les moisissures en réalisent la synthèse). archives.uness.fr

● Les margarines

La margarine est constituée par l’émulsion d’une phase aqueuse dans une phase grasse qui représente 82 % du produit final. Elle comprend, selon les cas, des huiles ou des graisses végétales et animales. Le type d’huile ou de graisse entrant dans la composition d’une margarine est très variable et les caractéristiques nutritionnelles du pro¬duit fin

Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :

Fibres Minéraux Vitamines : C, bêta-carotène, vitamines du groupe B Glucides Pas de lipides et apport de protéines négligeable archives.uness.fr

V.1 CÉRÉALES ET DÉRIVÉS

Les céréales les plus utilisées en France sont le blé, le riz et dans une moindre mesure le maïs, l’avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc (tapioca). archives.uness.fr

Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :

Glucides (amidon) Protéines végétales Vitamines du groupe B Pas de lipides Fibres Minéraux archives.uness.fr

- Le pain

Le pain est composé de farine, eau, sel et levure. Il existe une grande variété de pains réalisés à partir de divers types de farines et de méthodes : pain complet, pain au son, pain de campagne, pain de seigle, pain aux céréales, pain de mie. Le pain blanc est moins riche en fibres, minéraux et en vitamines que le pain complet. Cependant l’apport

V.2 LÉGUMINEUSES

Cette catégorie comprend les légumes secs (lentilles, haricots, pois, pois chiches

Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :

Glucides essentiellement (saccharose, glucose ou fructose) Aucun autre élément nutritif sauf dans le chocolat La dénomination de sucre est réservé aux mono et disaccharides à l’exclusion des polyols, d’après la réglementation nationale et communautaire relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires. archives.uness.fr

● Les confiseries

Leur définition légale est la suivante : “Préparations alimentaires dans lesquelles le sucre constitue l’élément dominant à l’exclusion des confitures, gelées et marmelades“. En dehors du sucre les matières premières entrant dans leur composition sont nombreuses et variées. Par exemple : matières grasses végétales, amidon, gommes, gélatines, colora

● Le thé, le café

Ces boissons sont très utilisées pour leurs qualités stimulantes (caféine, théine). Elles ne contiennent aucun élément nutritif assimilable. archives.uness.fr

● Conditions de conservation du lait

Contrairement au lait cru, il n’est pas nécessaire de faire bouillir les laits conservés par l’une ou l’autre des méthodes décrites ci-dessus avant de les consommer. archives.uness.fr

● Technologie des corps gras

Le raffinage est pratiqué dans le but d’éliminer les constituants gênants des matières grasses brutes : acides gras libres, phospholipides, mucilages, cires, produits d’oxydation, odeurs et saveurs trop prononcées, pigments, métaux lourds, pesticides et mycotoxines. Le raffinage ne modifie pas notablement la composition globale des corps gras. Aprè

● Effet de la cuisson sur les légumes

La cuisson modifie la consistance, la couleur et le goût des légumes. Elle provoque une dissociation des fibres cellulosiques, qui améliore la digestibilité du légume. L’amidon se gélatinise et se transforme partiellement en dextrines. Les composés sulfurés des légumes à goût fort sont hydrolysés en composés volatils (choux). En dehors de ces effet

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Quel sont les 4 types d'aliments ?
Parmi eux : fruits et légumes, produits laitiers, viande ou poisson, céréales et légumineuses.
Quels sont les 5 types d'aliments ?
On distingue trois grands groupes d'aliments : les aliments énergétiques, les aliments de croissance et les aliments protecteurs de la santé.

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Quels sont les sciences de base de la nutrition ?

La nutrition repose sur les sciences de base que sont la biochimie, la physiologie et la biologie cellulaire.

Qu'est-ce que les aliments bâtisseurs?

Les aliments bâtisseurssont nécessaires à la formation de l’ossature et au développement de la masse musculaire de notre organisme.
. Ils sont représentés par les groupes des féculents et des viandes/poissons/ œufs.
. Les aliments énergétiquesfournissent de l’énergie pour les cellules de l’organisme mais également des substances de réserve.

Quels sont les différents groupes d’aliments?

Les groupes d’aliments Au nombre de sept, les groupes d’aliments permettent une classification simplifiée des aliments.
. Ce classement se fait par leurs teneurs en nutriments (protéines, lipides, glucides), minéraux (fer, calcium, magnésium…) et vitamines (liposolubles : A, D, E, K et hydrosolubles : B, C…).

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